Je cuisine rarement quelque chose avec des abats, bien qu'il y en ait un grand nombre. Ainsi, tout récemment, on m'a constamment recommandé de maîtriser la préparation de la mamelle - ils disent que vous pouvez en faire un merveilleux plat à la viande de porc.
Cependant, le tripoter, vous savez, est plus qu'utile après ce plat: faire tremper, rincer, faire tremper à nouveau... C'est un grand plaisir pour un amateur. Ainsi qu'avec les reins, par exemple. De plus, il me semble que le goût des reins ne mérite pas tant d'histoires.
La seule chose qui apparaît plus ou moins régulièrement sur notre table à la maison est le foie.
Mais il faut aussi la bricoler afin d'éliminer l'arrière-goût prononcé "foie". Sa famille n'aime pas (et je ne suis pas content, disons simplement).
Cependant, cela vaut la peine de l'admettre ": si vous faites cuire un foie avec une" torsion ", alors le plat devient très même rien.
Une de ces recettes est un foie vénitien (il y a aussi un style berlinois, je vous le dirai la prochaine fois).
Pour la version vénitienne (ne demandez pas pourquoi elle est vénitienne), nous prenons:
- Quatre puissantes tomates mûres valent mieux que les roses;
- quelques oignons - argentés ou blancs, surtout, non épicés. Vous pouvez - échalotes;
- Foie de bœuf ou encore mieux de veau - cinq cents grammes;
- Quatre cuillères à soupe de vin rouge sec;
- Huile de friture;
- Sel et poivre au goût;
- Sauge fraîche, romarin au goût.
Comment nous cuisinons:
Couper les peaux des tomates en travers, les blanchir, les éplucher et les couper en cubes.
Coupez l'oignon en tranches très fines ou en demi-anneaux.
Nous rincons soigneusement le foie à l'eau courante très froide, le nettoyons de tous les films et conduits. Couper en fines lanières ou en tranches, déposer sur du papier absorbant et bien sécher.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, mettez l'oignon dedans et laissez cuire dix minutes, couvert d'un couvercle. il faut que les oignons ne soient pas frits, mais qu'ils deviennent tendres. Chauffage - un peu plus que la moyenne.
Ensuite, nous augmentons le chauffage de la casserole au maximum, et lorsqu'elle est encore réchauffée. nous y envoyons le foie. Notre objectif est de lui permettre de s'accrocher rapidement à la croûte.
Ensuite, nous envoyons des cubes de tomates au foie et, tout de même, à feu vif, nous éteignons le tout pendant cinq minutes.
La dernière étape - versez le vin rouge, remuez, faites chauffer pendant encore deux minutes, salez, poivrez, ajoutez de la sauge fraîche et du romarin.
Nous essayons et - voila, le déjeuner est prêt. Bon appétit!