Récemment, je suis de nouveau tombé sur un article sur le "craquement des petits pains français", dans lequel l'auteur diffusait à quel point la Russie vivait merveilleusement avant la révolution.
Qu'une certaine strate ait vécu à merveille, je ne le conteste même pas. La question est de savoir comment ils n'ont pas récolté, mais la majeure partie des gens existait
Mais, le point n'est même pas le jeûne lui-même, puisque je rencontre régulièrement de tels malades. La question est dans les commentaires. Dans les commentaires de ces publications, apparaissent toujours des personnes qui parlent de leurs "grands-pères et grands-mères". Tous ces grands-pères, sans exception, menaient une vie luxueuse, et le vil gouvernement soviétique les a dépossédés. Comment les 25-35 ans connaissent la vie de leurs arrière-grands-pères, qu'ils n'ont pas du tout retrouvés, l'histoire est muette. Mais ils diffusent comme s'ils voyaient eux-mêmes cette vie de leurs propres yeux. Eh bien, ou l'arrière-grand-père a personnellement dit
Ce qui est amusant, c'est que dans les commentaires de ces personnes, j'ai rencontré une connaissance, et il a également parlé de la grande économie de ses ancêtres et de la façon dont ils vivaient magnifiques. Le fait est que les deux parents de cette personne viennent d'orphelinats, qui ne connaissaient pas du tout leurs parents. C'est juste arrivé.
Mais le «craquement d'un rouleau» hante toujours une personne ...
Alors aujourd'hui voyons comment c'était... mais au moins le serviteur de la ville. Nous n'écouterons pas les "témoins oculaires" qui ont survécu à notre époque, mais regardons le livre de Katerina Avdeeva - celui qui "Un livre de cuisine complet d'une hôtesse russe expérimentée ou un guide pour réduire les coûts à la maison fermesѣ ".
C'est une source à laquelle vous pouvez faire confiance - après tout, le livre a été écrit par une femme respectée, une représentante typique de la classe des femmes au foyer russes, zélée et tout à fait la même. méticuleux.
Dans le livre, qui contient beaucoup de recettes, qui ne font que s'émerveiller - et manger! - il y a toute une section consacrée à la table des domestiques et à la question de savoir comment nourrir ces domestiques sans trop dégrader le budget. Vous n'y trouverez pas de blanc-manger, de fricassée, de fondant blanc-manger-cottage, fabriqué sur une seule ferme. près de Saint-Pétersbourg, et la pâte pour les tartes et les petits pains de la table du maître est très différente de ce que l'on mangeait par simple gens.
Cela étant dit, cela vaut la peine de le remarquer! - La table des serviteurs d'Avdeeva est toujours assez nourrissante et luxueuse. La vie du domestique était dure, le domestique était le moins bien payé et privé de droits d'Europe. Mais cette vie paraissait encore meilleure que la vie d'un paysan "libéré" mais sans terre, c'est pourquoi, après 1861, ils se sont tournés vers les villes dans l'espoir de trouver une place...
Alors allons-y!
De la recette de la soupe aux choux et du ragoût de pommes de terre, vous pouvez le découvrir - il se distingue dans les maisons pour une demi-livre de bœuf salé ou de bœuf par personne. Très probablement, la livraison d'abats a également été limitée à une demi-livre. Avdeeva considère qu'il s'agit d'une norme tout à fait suffisante. Il semble qu'une demi-livre soit deux cents grammes, c'est très bien. Ils vont m'écrire maintenant - combien de personnes mangent deux cents grammes de viande chaque jour. Oui, messieurs seulement, vous vous souvenez qu'il y a environ deux cents jours de jeûne en Russie - quand plus quand moins, cela dépend de l'année. Les propriétaires n'étaient donc pas particulièrement fauchés, d'autant plus que le livre contient une indication claire de corned-beef.
Voici les recettes - peut-être êtes-vous d'accord pour manger comme ça? Quelque chose dit, la majorité des contemporains détourneront le nez d'une telle nourriture.
1228. Soupe aux choux.
Prendre une demi-livre de bœuf ou de bœuf salé par personne, proportion qui est presque plus considérée comme suffisante, mais dans certaines maisons la viande est libérée et une livre par personne, faites bouillir cette viande de la manière habituelle, mettez-y une quantité suffisante de choucroute, des oignons émincés et assaisonnez avec de la farine de blé; mettre aussi du yachny ou du gruau de sarrasin. Lorsqu'il y a barattage, la soupe aux choux et les ragoûts peuvent en être assaisonnés.
1229. Ragoût de pommes de terre.
Prendre une demi-livre de bœuf ou de bœuf salé par personne, laver, mettre dans une casserole, éplucher et évider les pommes de terre et émincer les oignons; mettre le tout dans la soupe, mettre à bouillir, mettre un peu de céréales, ou assaisonner avec de la farine; aussi barattage.
Et que doit manger un serviteur les jours de jeûne et sans viande? Peut-être beaucoup de lait? Eh bien, non, les nouilles au lait sont en vacances.
1231. Nouilles.
En vacances, vous pouvez faire des nouilles au lait à partir de farine ordinaire. Ceux qui ont leurs propres vaches, un tel repas est peu coûteux. Vous pouvez également donner uniquement du lait aigre, appelé yaourt en Russie.
Les crêpes sont aussi du seigle, et faites de pâte "coupée". Les jours de jeûne, très probablement, ils ne sont pas cuits sur du saindoux ...
1232. Crêpes de seigle.
Lors de la cuisson du pain, ajoutez les pâtes, ajoutez la farine de blé, laissez lever et enfournez les crêpes sur le sel, quoi qu'il arrive.
Ou voici la recette, en passant, est aussi clairement modeste. Il est tentant d'écrire - messieurs, ce plat devrait être inclus dans la sélection de "nourriture pour les pauvres", que de telles collections aiment beaucoup publier en zen.
1233. Salamata.
Prenez de la farine de blé, faites-la bouillir avec de l'eau bouillante et faites-la frire avec de la graisse d'oie ou d'autres oiseaux.
Et voici la merveilleuse soupe au chou maigre.
1246. Soupe aux choux.
Prenez le chou, versez-le avec de l'eau, laissez bouillir quelques connecteurs et mettez les instantanés. Lorsque les serviteurs sont 5 ou 6, alors les livres d'instantanés seront quatre fois.
L'éperlan, bien sûr, est un poisson savoureux (aujourd'hui, c'est un mets délicat, après tout, l'éperlan), et légèrement séché, mais 400 grammes d'éperlan pour 4 soupe au chou bouillante et soupe au chou pour 5 ou 6 personnes... Nous vivions luxueusement, n'est-ce pas ?
La betterave est un aliment luxueux, et surtout, très satisfaisant
1253. Betterave.
Prenez une betterave, lavez-la soigneusement pour qu'il n'y ait plus de terre dessus, puis grattez-la, versez-la avec de l'eau et faites-la cuire pour qu'elle se contrôle bien; mais si vous voulez que les betteraves aient une couleur rouge, alors ne couvrez pas le pot dans lequel les betteraves sont bouillies, sinon elle aura une couleur fade; puis, en le sortant du four, nettoyez-le complètement, hachez-le finement et versez-le avec l'eau dans laquelle les betteraves ont été cuites, laissez-le reposer dans endroit froid pendant trois ou quatre heures, et vous obtiendrez un délicieux repas, dans lequel parfois du kvas est ajouté ou finement déchiré ogurtsov.
Combien de temps allez-vous tenir, messieurs ?
Oui, Avdeeva donne des recettes et des recettes "luxueuses" - par exemple, les serviteurs étaient censés avoir une tête d'agneau, ou même des œufs brouillés. Cependant, étant donné que le bélier était cher - 5 à 7 roubles en hiver et en automne, 3 à 7 en été et au printemps, le serviteur n'avait pas souvent la tête du bélier. Et aussi les messages valent la peine d'être considérés.
Ce menu donne une idée très claire de la façon dont les gens du commun mangeaient. Alors ne parlez pas du croquant des petits pains français, messieurs !