Récemment, j'ai remarqué que la lavande, un ingrédient très populaire de nos jours, provoque des associations persistantes avec le savon et l'industrie de la parfumerie et des cosmétiques chez de nombreuses personnes.
D'un côté, il n'y a rien d'étrange à cela, de l'autre, c'est assez étrange lorsqu'une personne qui a goûté à la lavande de votre verre prétend: il y a du savon! Et vous-même ne sentez pas le savon là-bas.
J'ai décidé de mener une petite enquête culinaire et de comprendre: pourquoi certaines personnes sentent-elles le savon là où d'autres ne le ressentent pas ?
Et des choses incroyables se sont produites.
Il s'avère que le savon qui n'existe pas est ressenti par les gens non seulement dans la lavande, et la faute à cela n'est pas du tout que la lavande est souvent utilisée dans les cosmétiques, il n'y a donc aucun moyen de blâmer l'association.
Le goût du savon, et prononcé, que certains peuvent ressentir à la coriandre, à la citronnelle, à l'orange douce, au laurier-laurier (on dirait du beurre, mais c'est exactement ce que le titre a été donné par des publications en anglais, mais je ne suis pas très botanique avec botanique, je soupçonne que c'est noble laurier), en basilic, en houblon, en origan, en marjolaine et même... en marijuana.
Je n'ai pas mangé le dernier, je ne peux rien dire, et j'ai des relations assez amicales avec le reste des herbes, sauf que je n'aime pas trop le laurier comme assaisonnement.
Et la raison... les isomères de l'alcool terpénique linalol, ou plutôt, deux formes "miroirs" de l'isomère - les deux formes du composé sont des images miroir l'une de l'autre.
L'isomère de l'alcool terpénique (S) - (+) - linalol, qui porte le nom de corianndrol, et que l'on trouve dans la coriandre, la citronnelle et l'orange douce.
L'isomère d'alcool terpénique - ® - (-) - linalol, également connu sous le nom de licareol, se trouve dans le laurier, la lavande et le basilic.
Mais la chose la plus intéressante est que tout le monde ne peut pas ressentir les isomères de l'alcool terpénique comme du savon.
Pour ce faire, vous devez avoir une prédisposition génétique. Il faut plutôt avoir le gène OR6A2 (c'est lui qui détermine l'augmentation de la sensibilité, et les aldéhydes), et aussi le gène responsable de l'augmentation de la perception de l'amertume.
Vous savez, de telles informations vous font penser que la génétique prédétermine nombre de nos habitudes alimentaires et de nos dépendances !