Non, ce n'est pas du bortsch, comme beaucoup appellent cette soupe. En fait, une bonne pâte de tomate ou la friture de tomates mûres donne la rougeur à la soviétique à la soupe aux choux.
Pour une raison quelconque, nous sommes brusquement revenus aux anciennes recettes de nos grands-mères en termes de soupe aux choux, et donc, depuis très longtemps, personne n'a fait de friture à part entière et d'ajout de tomate.
Nous cuisinons une soupe aux choux non assaisonnée et souvent nous ne faisons pas frire même les carottes avec des oignons, mais mijotons.
Mais en vain! Les ménagères soviétiques ont également frit de la farine dans cette soupe aux choux. Pourquoi? Disons-le maintenant.
Ingrédients:
un morceau de viande sur l'os (porc, boeuf, volaille)
3-4 pommes de terre
0,5 kg de chou blanc
carotte
oignon
2,5-3 litres d'eau
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate
1 tête d'oignon
huile végétale
sel
feuille de laurier au poivre noir
légumes verts
farine au goût
Comment cuisiner:
1. Faire bouillir un morceau de viande pour le bouillon. Vous n'avez pas besoin de le digérer pendant des heures. Si vous n'aimez pas le premier bouillon après l'ébullition et qu'il y a trop de mousse, il est préférable de l'égoutter et de remplir la viande d'eau fraîche, de la faire bouillir et de la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la viande dans un bol séparé, couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Si vous êtes pressé, comme moi, vous pouvez cuisiner de la viande et des légumes en même temps.
2. Coupez le chou en lanières. Eplucher et couper en dés les pommes de terre.
3. Ajouter le chou et les pommes de terre au bouillon bouillant et laisser mijoter à feu doux.
4. Pendant la préparation des légumes, préparez le rôti à partir des racines.
Épluchez et hachez finement les oignons, lavez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. À la fin, mettez la pâte de tomate dans une poêle, faites bien revenir jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique.
Au même stade, de nombreuses femmes au foyer soviétiques ont ajouté quelques pincées de farine à la friture. Dans quel but? Pour donner à la soupe aux choux une consistance, une satiété et une richesse plus épaisses. La farine est toujours facultative.
En effet, la farine est nécessaire si l'on n'avait pas prévu de remettre la viande dans la soupe aux choux et qu'elle servait à préparer les seconds plats. Par exemple, des pâtes de style marine ou frites avec des oignons et du sarrasin.
De plus, la farine dans la soupe au chou est typique des plats végétaliens et maigres. Tels que: la soupe aux choux aux champignons ou aux haricots. En général, la farine est ajoutée à la discrétion du cuisinier.
5. Toutes les fritures doivent être transférées dans une casserole avec du chou mi-cuit et des pommes de terre. Même quelques cuillères à soupe de bouillon dans une poêle à rincer sont parfaites pour la soupe pour l'authenticité.
6. Si la viande entre dans la soupe, il est temps de la couper en morceaux et de la remettre dans le bouillon avec le reste des ingrédients. À condition qu'ils ne le cuisent pas comme le mien avec du chou, alors il doit être retiré du bouillon et encore haché.
7. Soupe au chou salé, assaisonner avec 5-7 grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier.
8. Les légumes verts vont à la soupe aux choux en deux passes - les tiges d'aneth ou de persil 5 minutes avant la cuisson, et les feuilles elles-mêmes sont finement hachées directement dans une assiette.
9. La soupe aux choux soviétique n'est pas infusée, elle est servie directement à partir de la chaleur chaude d'une casserole fumante, une si grande louche, que certains n'appellent encore que "l'écorce".
La crème sure est idéale pour une telle soupe aux choux!
Rappelez-vous que faire frire et faire? Ou est-ce que cet article vous a rappelé que vous n'aviez pas cuisiné comme ça depuis longtemps? En tout cas bon appétit !
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Ce matériel appartient à l'auteur de la chaîne "Notes culinaires sur tout", c'est-à-dire à moi, et il a été précédemment publié par moi personnellement dans ma chaîne de blog sur la plate-forme Impulsion.
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