J'ai récemment partagé des recettes de tartes tyroliennes et de gâteaux au fromage sans cuisson où j'ai utilisé un gel de gelée pour enrober les baies. Dans les commentaires, de nombreuses questions ont été posées sur ce qu'est le gel gelée, comment le préparer et à quoi l'utiliser.
Dans cet article, je vais répondre à ces questions et partager également ma recette de gelée gelée.
Qu'est-ce que le gel de gelée
gelée - c'est un nom populaire, et parmi les confiseurs, il s'appelle un gel neutre.
Le gel de gelée se compose d'eau, de sucre et d'épaississant. L'épaississant le plus couramment utilisé est la gélatine. Par conséquent, à l'état solidifié, le gel ressemble à une gelée transparente.
Mais si le gel est légèrement réchauffé, la gélatine fondra et deviendra fluide. Cela le rend facile à appliquer avec un pinceau.
Le gel de gelée est utilisé de différentes manières. Il est principalement utilisé pour enrober les baies et les fruits dans les desserts. Le fruit enrobé de gel ne se dessèche pas et ne perd pas d'humidité, il reste donc beau.
De plus, le gel de gelée est souvent utilisé comme base pour créer un glaçage miroir pour enrober les gâteaux mousse, mais c'est un sujet plus complexe qui doit être discuté séparément.
Les confiseurs dans les industries utilisent souvent un gel neutre de production industrielle, car il a une durée de conservation plus longue. Vous pouvez acheter dans les magasins de confiserie ou sur Yandex. Market, le widget de tarification peut être consulté ci-dessous.
Recette pas à pas pour faire un gel neutre à la maison
Je pré-trempe la gélatine dans de l'eau froide et la laisse gonfler pendant environ 10 minutes. J'utilise de la gélatine en feuilles, donc je mets juste les feuilles dans l'eau. Si vous cuisinez sur de la gélatine granulée ou en poudre, recherchez les proportions avec de l'eau sur l'emballage (généralement 5 à 6 portions d'eau sont nécessaires pour une portion de gélatine).
Je porte à ébullition l'eau avec le sucre et la retire du feu. Verser le sirop encore chaud dans un récipient et ajouter la gélatine. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir.
Comment stocker
Conservez la gelée gelée dans un endroit frais. Je le mets généralement dans un bocal et le recouvre d'un film alimentaire au contact pour que l'humidité ne s'évapore pas. Au froid, la durée de conservation est d'environ 1 mois, il est donc préférable de ne pas cuisiner de trop grandes quantités.
Comment utiliser
Au froid, le gel gelée se transforme en gelée. Pour le ramener à l'état liquide, j'ai mis de côté la quantité requise et je l'ai micro-ondes par impulsions pendant 7 à 10 secondes. Habituellement, 1 à 2 fois suffisent. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez le réchauffer au bain-marie.
L'essentiel ici est de ne pas en faire trop, car la gélatine perd ses propriétés gélifiantes après chauffage à plus de 80°C.
Si vous souhaitez couvrir le dessert de fruits ou de baies en grande quantité, il est alors plus pratique de verser la gelée dans un récipient avec des baies et de bien mélanger pour que le gel recouvre tous les fruits. Sortez-le ensuite pour le dessert.
Voir ma recette de gâteau au fromage sans cuisson pour un cas d'utilisation.
Sinon, j'utilise un pinceau à pâtisserie en silicone.
A titre d'exemple, vous pouvez voir ma recette de "Tyrolean Pie".
Ingrédients pour un gel neutre :
Eau 100g
Sucre 100g
Gélatine 5 g
Si après avoir lu l'article, vous avez encore des questions - posez-les dans les commentaires, je répondrai certainement.