Délicieux! Et surtout, il est utile. Pas de sucre du tout. Uniquement des fruits et des baies naturels! La recette n'est pas très simple. Mais je le cuisine tout l'été. Parce que nous adorons ces "gâteaux"))
COMMENT CUISINER:
Les pommes se lavent bien et épépinent. Je laisse la peau. Je l'ai coupé en deux.
Ma plaque à pâtisserie contient environ deux kg de pommes. La taille de ma plaque à pâtisserie est de 30x40 cm (c'est la norme du four encastrable). Vous pouvez faire cuire les pommes d'une autre manière, et dans des plats différents! Ce n'est pas très important ici. Mais je le fais généralement cuire au four. Je fais cuire à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Cela dépend bien sûr du type de pommes, de leur taille et du "caractère" de votre four.
Je fais habituellement cuire des pommes le soir et je les laisse refroidir. Ensuite, j'enlève la peau (cela peut être facilement fait avec une cuillère ordinaire).
J'ajoute une pincée d'acide citrique aux pommes (cela rendra la guimauve plus légère) et transforme les pommes en une purée homogène. Je le fais avec un mixeur plongeant. Mais, bien sûr, vous pouvez passer au tamis (bien que ce soit plus difficile).
Séparez les blancs des jaunes. Aucun jaune n'est nécessaire. Et fouetter les blancs jusqu'à des pics persistants. Pour 1 kg de compote de pommes, je prends 4 blancs d'œufs !
J'ajoute la compote de pommes aux blancs d'œufs montés et continue de battre. Il s'avère une masse homogène aérée.
De la quantité totale de "pâte" aux pommes, je sélectionne 5 à 6 cuillères à soupe, je couvre d'un film et je la mets au réfrigérateur. J'utiliserai cette "pâte" un peu plus tard.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile. J'ai étalé la moitié de la masse. Bien sûr, tout dépend de la taille de la plaque à pâtisserie. Je cuisine dans un séchoir à légumes, j'utilise donc les plaques de cuisson qui vont avec. J'ai la quantité spécifiée juste assez pour deux de ces plaques à pâtisserie.
Je le mets dans une sécheuse et sèche la guimauve à une température de 60 degrés pendant environ 6 heures. Le temps, bien sûr, dépend de l'épaisseur de la couche et de la capacité de votre sèche-linge.
MAIS! Vous pouvez faire SANS sèche-linge! Vous pouvez mettre la masse d'air sur la même plaque à pâtisserie où mes pommes ont été cuites, après l'avoir graissée avec de l'huile. Je distribue également uniformément. Et je le sèche au four à une température de 70-80 degrés pendant environ 4-5-6-7 heures. Ici aussi, c'est toujours différent! Tout dépend, encore une fois, de l'épaisseur de la couche et du four lui-même. Les températures supérieures à 80 degrés ne fonctionneront pas !
Les gâteaux vont s'affaisser un peu - c'est normal! Je n'ajoute pas du tout de sucre à la guimauve. Il y a assez de sucre dans les fruits eux-mêmes! Bien qu'avec du sucre, la pastille s'avère plus aérée et ne se dépose pas au séchage. Ici, bien sûr, vous choisissez - splendeur ou utilité))
Voici à quoi ressemble la guimauve après séchage :
Maintenant, je graisse les gâteaux avec de la pâte aux pommes, que je mets au réfrigérateur. J'empile les gâteaux les uns sur les autres. Ensuite, je le coupe en deux et je le graisse à nouveau. Il s'avère comme un gâteau avec de la crème.
Je le mets sur une plaque à pâtisserie et le renvoie au sèche-linge pendant quelques heures.
Tout! La pastila est prête!
Pour le stockage, j'enveloppe la guimauve finie dans du parchemin et la stocke dans une boîte en carton. La pastila doit "respirer", donc je n'utilise pas de polyéthylène.
D'autres fruits et baies peuvent être ajoutés à une telle guimauve. Dans la vidéo ci-dessus, j'ai montré comment je fais de la guimauve à la fraise et à la pomme.
Essayez de cuisiner. Ça en vaut la peine!