La brème est un poisson de rivière qui n'est pas un mets spécial, il est principalement préparé pour les repas de tous les jours. En raison du grand nombre d'os, il est rarement servi sur les tables de fête. De plus, ce poisson peut être très savoureux à cuire, par exemple cuit en papillote. C'est grâce à elle que la dorade sort très juteuse et tendre.
Le poisson ne nécessite pas beaucoup d'ajouts, il suffit d'utiliser un minimum de légumes, de sel et de poivre. Pour le rendre plus doux et plus aromatique, vous pouvez y verser de la sauce à la crème sure.
Comme les autres types de poisson, la brème est très rapide et facile à cuire. Tout d'abord, la carcasse est frottée avec des épices, puis elle est placée sur un "oreiller" de légumes et graissée avec de la sauce sur le dessus. La dorade au four est servie sur la table avec des quartiers de citron, dont le jus adoucit l'odeur et le goût du poisson de rivière.
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Ingrédients:
Dorade fraîche - 1 pc. (700 gr.)
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Oignons - 1 pc.
Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café
Tomates - 100 gr.
Thym - 1 cuillère à café
Gros sel, poivre - au goût
Citron - pour servir
Comment cuisiner:
Préparer la nourriture.
Avant la cuisson, nettoyez soigneusement la carcasse des écailles. Si vous n'avez pas d'outil de cuisine spécial pour nettoyer le poisson, vous pouvez le faire avec un couteau ordinaire. Il est nécessaire de se frotter à la croissance des écailles.
Après cela, faites une coupe droite le long de la cavité abdominale, enlevez complètement tout l'intérieur. Si vous prévoyez de faire cuire le poisson avec la tête, assurez-vous de retirer les branchies. La queue et les nageoires peuvent être coupées ou laissées pour cuire la dorade ensemble (facultatif).
Lavez soigneusement la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante, puis posez-la sur une feuille de papier qui absorbera l'excès d'humidité.
Saupoudrer généreusement la dorade préparée de sel et de poivre. Il est préférable d'utiliser du gros sel, le sel de mer est parfait. N'ayez pas peur de trop saler la carcasse, le poisson n'absorbe généralement que la quantité de sel requise. Faire mariner dans les épices pendant 10 minutes.
En attendant, préparez des composants supplémentaires. Retirez la couche supérieure de la tête d'oignon, coupez-la en gros anneaux ou en demi-anneaux. Faites bouillir l'oignon avec de l'eau bouillante pour adoucir le goût, puis il deviendra moins dur.
Préparez un grand morceau de papier d'aluminium avec une marge pour que lorsque le poisson est pondu, il reste sur les côtés. Lissez la feuille, déposez l'oignon au milieu avec une bande en le pressant hors de l'eau.
Coupez les tomates en petits quartiers, placez les tranches d'oignon dessus. Laissez quelques tomates déposer sur le poisson.
Placez la dorade sur le "coussin" d'oignon et de tomate.
Préparez la garniture à la crème sure en même temps. Dans un bol, mélanger la crème sure et la moutarde à l'ancienne. Pour garder le mélange moins épais, diluez-le un peu avec de l'eau ou du lait.
Mettez les tomates sur le poisson, versez avec la sauce à la crème sure. Terminez par une pincée de thym sur la dorade. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des brindilles fraîches de cette plante.
Enveloppez le poisson hermétiquement avec du papier d'aluminium de tous les côtés, en ne laissant aucun espace. Placez la pièce sur une plaque à pâtisserie et chargez-la dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites cuire pendant 15 minutes, puis ouvrez doucement le papier d'aluminium, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour que le poisson cuit à la vapeur sous le papier d'aluminium soit légèrement frit, formant une croûte dorée sur le dessus.
Servir la dorade cuite au four avec des légumes sur la table en tandem avec du citron, qui non seulement débarrassera le poisson de son odeur de rivière inhérente, mais équilibrera également le goût.
Bon appétit!
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