Salut les amis! Aujourd'hui je fais des brioches fourrées aux fruits, ces brioches sont juste magiques. Ils sont délicats, aériens, légers et si délicieux qu'il est impossible de les refuser. Malgré le fait que le processus soit prolongé dans le temps, il est beaucoup plus facile de l'adapter à votre emploi du temps que les produits de boulangerie à la levure ordinaires.
👇 Les secrets de la pâte à brioche aérée 👇
Petits pains briochés délicats fourrés aux baies
- Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
- Ajouter la levure fraîche au lait et mélanger.
- Verser toute la farine dans le lait, ajouter 3 œufs et pétrir la pâte.
- Ajouter le beurre mou en portions.
La température de la pâte ne doit pas dépasser 26°C degrés.
Pâte à brioche brioche ce n'est pas rapide, alors soyez patient. En conséquence, la pâte doit être lisse, lisse et ne pas coller à vos mains.
- Graisser la pâte finie avec de l'huile végétale et laisser à température ambiante.
La levure doit montrer des signes de vie et la pâte doit être fine. dans environ une heure.
- Lorsque la pâte lève, pétrissez-la et mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Le lendemain, sortez la pâte et divisez-la par le nombre de rouleaux.
Je divise la pâte en 30 g chacun. En conséquence, j'ai obtenu 23 rouleaux.
- Tous les pains doivent être arrondis. Rassemblez toute la pâte au centre et roulez.
- Placer les brioches sur une surface farinée.
- Saupoudrer les boules finies de farine, couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 20-30 minutes.
REMPLISSAGE
- Mélanger le sucre avec la fécule de maïs et verser dans la purée de baies.
- Remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et réchauffez sur le feu jusqu'à ce que la masse épaississe.
- Laissez-le refroidir à environ 50 ° C degrés.
- Lorsque la crème a refroidi, ajoutez-y du beurre mou et mélangez bien.
- Transférer la crème de fruits finie dans une poche à douille et réfrigérer.
PETITS BRIOCHES
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et retirer la moitié des boules.
- Rouler les boules en galettes plates.
- Mettez les gâteaux sur du papier sulfurisé et mettez dans une chambre chaude.
- Graisser les petits pains levés avec un œuf en vrac.
Préchauffer le four à 175°C avec chaleur tournante.
Si vous n'avez pas de convection, allumez les degrés haut et bas à 180°C.
- Utilisez les doigts mouillés pour retirer les petits pains.
- Sortez la pâte de fruits du réfrigérateur.
- Presser l'huile de fruit dans les encoches de la pâte.
- Saupoudrer les brioches de sucre sur le dessus.
- Envoyez les petits pains au four pendant 8 à 10 minutes.
Il faut laisser refroidir les pains.
Recette de brioches aérées :
Pâte:
330 g de farine forte
6g de sel
40g de sucre
60g de lait
12 g de levure pressée
150g d'oeufs
140g de beurre
Remplissage:
80 g de purée de baies
30g de sucre
15g de fécule de maïs
60g de beurre
Pains à la crème croustillants
Petits pains soufflés, pâte levée
Brioches parfumées aux raisins secs
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse !