Les tartes, brioches, tartes au poulet et tartes les plus délicieuses sont faites à partir de bonne pâte. Comment le rendre luxuriant et tendre? Ma grand-mère en était sûre.
Secrets de pâte luxuriante
Toute pâtisserie à base de pâte levée s'avère plus aromatique si vous utilisez de la levure sèche. Voici un secret! Et pourtant, la levure sèche est plus active que la levure fraîche, elle lève la pâte plus vite, mais la levure comprimée "tient" plus longtemps.
Concernant la farine, il est également très important de regarder non seulement sa date de mouture, mais aussi l'indicateur de gluten de farine sur l'emballage. Il doit être d'au moins 24 %.
Ma grand-mère conseillait de ne jamais recouvrir les plats avec la pâte. Pourquoi? La pâte et la pâte elle-même ne doivent pas être recouvertes d'un couvercle, sinon la pâte "suffoquera" à cause du gluten et des gaz. À propos, vous pouvez utiliser une serviette ou un film.
Pour que la pâte lève toujours, tous les produits pour faire la pâte doivent être pris à température ambiante. Ils ne doivent pas être chauds ou froids. Lorsque tout est à la même température, la pâte lèvera plus activement et ne tombera pas pendant la cuisson.
Parfois, vous devez ajouter du beurre à la pâte au beurre selon la recette. Il n'a pas besoin d'être fondu, il interfère avec la farine molle. Et le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais pas par de l'huile végétale. Plus la pâte est grasse et moins liquide, plus les produits sont friables.
Envie de muffins? Ce n'est pas seulement du beurre, mais aussi du sucre dans la pâte. Cependant, beaucoup de sucre est également mauvais. De là, la pâte peut devenir aigre, elle brûlera et, hélas, ne deviendra pas pelucheuse. Mais vous ne pouvez pas du tout vous passer du sucre, la levure s'en nourrit.
Continuons avec la pâte au beurre. Il contient toujours de nombreux ingrédients, sucrés et gras. Mais pour diverses raisons, il ne convient pas bien. Il faut bricoler avec lui.
Une autre chose est la pâte à levure simple ou à pain. Eau, farine et levure. Convient presque toujours si la levure est fraîche. Et ça vaut pour n'importe quelle pâtisserie.
Par conséquent, si possible, il n'est pas nécessaire de mettre des œufs, du beurre et du lait dans la pâte, car ils la rendent plus lourde, les produits de boulangerie deviennent rapidement rassis et il ne s'avère pas si luxuriant.
La pâte levée doit être très bien pétrie. Cela élimine l'excès de dioxyde de carbone et l'oxygène. Cela doit être fait avec les mains chaudes et sèches.
La pâte à levure est tendre, comme vivante, elle sent l'humeur du boulanger. Si cette personne a le cœur lourd et que l'humeur est moyenne, alors les tartes peuvent ne pas fonctionner non plus.
Après pétrissage et levage, la pâte est découpée en boules, puis en tartes. Avant la cuisson, la pâte à levure a besoin de temps pour se séparer complètement, environ 15-20 minutes. C'est une règle et un bon vieux secret de nos grands-mères. Avec une levée incomplète, la montée est bien pire et les tartes ne sont pas cuites longtemps.
Lors de la coupe, la pâte ne doit pas se dessécher, sinon elle perdra sa fermeté, son élasticité et ses propriétés adhésives. C'est-à-dire qu'il est venu et l'a immédiatement coupé, puis cuit.
Faire claquer la porte du four, la claquer ou changer fréquemment de mode de chauffe est dangereux pour la pâte levée. La chaleur intense et le claquement de la porte du four à pâte levée sont tristes, car soit il ne lèvera pas, soit il commencera à brûler.
Pour éviter que les tartes ne brûlent, vous devez mettre un bol d'eau dans le four et/ou recouvrir la tarte de papier d'aluminium.
Que faire si la pâte est déjà levée et que vous n'avez pas encore le temps de la cuire? Cette pâte doit être recouverte de papier bien humidifié, après avoir préalablement secoué l'eau et retiré... dans le réfrigérateur. Ou mettre dans un sac propre et froid.
Les galettes sont toujours réputées pour leur belle surface. Pour ce faire, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec de la protéine fouettée, du lait, du sel ou de l'eau sucrée.
Vous obtiendrez une brillance appétissante, et la brillance apparaît lorsqu'elle est lubrifiée avec des jaunes mélangés à du beurre.
Les petits pains simples sont toujours graissés avec de l'eau plate et saupoudrés d'un peu de farine.
Quoi d'autre? Les garnitures salées à base de viande, de poisson, de champignons ou de légumes ne conviennent pas à la pâte sucrée.
Certains n'attachent aucune importance à cela, mais le point n'est même pas le goût des produits de boulangerie finis, mais la digestion humaine. Par conséquent, vous devriez penser à l'avance à ce que seront votre ou vos tartes et préparer une pâte salée ou sucrée au goût.
C'est tous les secrets pour aujourd'hui.
Bonne chance avec vos tartes!
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