Gâteau magiquement délicieux Le conte de fées conquiert dès le premier morceau. Il est incroyablement délicat avec une crème au beurre aérienne et une légère note alcoolisée. Trois types de génoises à la crème sure lui donnent un zeste particulier: aux raisins secs, aux graines de pavot et aux pruneaux.
Ce gâteau est parfait pour toute table de fête et pour toute occasion. Ce n'est pas trop difficile à préparer, et si vous n'êtes pas complètement nouveau dans la cuisine, alors vous réussirez certainement.
J'ai préparé ce gâteau de conte de fées pour le 8 mars et l'ai décoré de roses aux pommes. Je donne la technologie détaillée d'une telle décoration dans la recette. Vous pouvez également décorer un tel gâteau à votre goût.
Si vous aimez les raisins secs et les pruneaux dans les produits de boulangerie, alors essayez ce gâteau TALE. C'est incroyablement savoureux, délicat et équilibré!
Ingrédients:
Des biscuits:
- farine - 285 g (95 g par biscuit)
- amidon - 105 g (35 g par biscuit)
- soda - 1,5 cuillère à café l. (1/2 c. l par biscuit)
- acide citrique - 1,5 cuillère à café l. (1/2 c. l par biscuit)
- œufs - 3 pièces (1 pièce sur un biscuit)
- sucre - 300 g (100 g par biscuit)
- crème sure (15-20%) - 300 g (100 g par biscuit)
- coquelicot - 60 g
- pruneaux - 60 g
- raisins secs - 60 g
Sirop d'imprégnation biscuit :
- sucre - 1/2 c.
- eau - 1/2 c.
- Liqueur Baileys - 50 g
Crème au beurre :
- crème sure (20%) - 600 g
- gélatine - 15 g
- eau - 100g
- crème 33% - 200 ml
- sucre glace - 200 g
Crème protéinée :
- eau - 40 ml
- acide citrique - 1 pincée
- sucre - 130 g
- blancs d'oeufs - 80 g
- sucre vanillé - 8 g
Glaçage au chocolat:
- chocolat noir - 100 g
- crème 15% - 80 ml
Roses de pommes :
- sucre - 2/3 c.
- eau - 2 c.
- pommes - 3 pcs.
- colorant alimentaire - rouge et vert
- perles de sucre
Recette pas Ă pas
1. Avant de préparer le gâteau, vous devez peser la crème sure pour éliminer l'excès de liquide.
Nous prenons un bol, mettons un tamis dessus et le recouvrons de gaze pliée 4 fois. Verser la crème sure sur une étamine et laisser égoutter pendant au moins 4 heures.
2. Excès de liquide du verre de crème sure. Il est devenu épais et garde sa forme.
Cuire des biscuits
3. Cuisson d'un biscuit. Tamisez 95 grammes de farine dans un bol, ajoutez 35 grammes d'amidon, une demi-cuillère à café de soda et une demi-cuillère à café d'acide citrique. On mélange tout.
4. Casser l'œuf dans un bol séparé et commencer à le battre en ajoutant progressivement du sucre. Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
5. Ajouter doucement le mélange de farine à la masse fouettée en plusieurs approches.
6. A la fin, ajoutez 60 grammes de graines de pavot. Et bien mélanger le tout.
7. Mettez la pâte dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et répartissez-la uniformément sur la forme. Diamètre du moule 21 cm. Mettez la génoise dans un four préchauffé à 180 degrés. cuire au four environ 20 minutes.
8. Nous sortons immédiatement le biscuit fini du moule et le transférons sur la grille. Laissez-le refroidir.
9. De la même manière, nous cuisons deux autres biscuits, dans un seul nous ajoutons des pruneaux préparés et dans l'autre des raisins secs.
Avant de mettre la pâte, les pruneaux et les raisins secs doivent être lavés et rincés à l'eau bouillante. Coupez les pruneaux en petits morceaux.
10. Nous mettons les biscuits cuits sur la grille de la même manière et les laissons refroidir.
11. Coupez le capuchon supérieur des biscuits refroidis finis pour qu'ils soient uniformes.
Sirop de cuisine
12. Préparons un sirop pour tremper un biscuit. Versez le sucre dans un bol et versez de l'eau. Nous mettons tout sur le feu, portons à ébullition et faisons bouillir pendant 1-2 minutes.
13. Ajouter environ 50 g de liqueur Baileys au sirop refroidi et mélanger le tout.
Crème de cuisson
14. Versez 15 g de gélatine avec 100 g d'eau bouillie froide et mélangez le tout. Laissez gonfler la gélatine pendant environ 20 minutes.
15. Versez 200 ml de crème froide dans un bol, ajoutez la crème sure pesée et le sucre en poudre. Battez le tout d'abord à basse vitesse, puis en augmentant au maximum. Vous devriez obtenir une crème épaisse et aérée.
16. Faire fondre la gélatine gonflée sur le feu.
17. Versez immédiatement la gélatine fondue dans la crème préparée. Battez à nouveau le tout avec un mixeur.
Nous plions le gâteau
18. Nous plions le gâteau dans la même forme que les gâteaux ont été cuits. Sur les côtés du moule on met un film acétate ou une pochette plastique découpée pour les papiers, comme dans mon cas. Mettez d'abord la génoise aux pruneaux. Nous le saturons de sirop. Déposez dessus la moitié de la crème préparée.
19. Ensuite, mettez la génoise au pavot, imbibez-la également de sirop. Nous étalons la deuxième partie de la crème.
20. Recouvrir d'une génoise aux raisins secs, également imbibée de sirop.
Recouvrez le dessus du gâteau d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, et de préférence toute la nuit.
Cuisson de la crème protéinée
21. Faisons une crème protéinée. Versez 40 ml d'eau dans une casserole, ajoutez une pincée d'acide citrique et versez ici 130 g de sucre. Nous mettons à feu moyen et cuisons à une température de 118 degrés.
22. Lorsque la température du sirop monte à 100 degrés, on commence à battre 80 g de protéines avec du sucre vanillé. Battre jusqu'à mousse dense.
23. Le sirop est déjà réchauffé à 118 degrés, versez-le en un mince filet dans les blancs fouettés à basse vitesse.
24. Ensuite, nous augmentons la vitesse du mélangeur au maximum et battons pendant environ 5 minutes de plus.
La crème doit être dense et doit bien garder sa forme.
Alignez le gâteau
25. Avec la crème préparée, nous égalisons le gâteau refroidi sur le dessus et sur les côtés.
26. Nous transférons la crème restante dans une poche à douille avec une petite douille étoilée fermée.
Placer la crème sur le fond du gâteau.
Cuisson du glaçage au chocolat
27. Préparons maintenant le glaçage au chocolat. Cassez 100 g de chocolat noir dans un bol propre et sec et ajoutez-y environ 80 ml de crème à 15 % de matière grasse.
Chauffer le chocolat avec la crème au micro-ondes par impulsions de 10 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat commence à fondre. Ne surchauffez pas le chocolat, sinon il caillerait.
28. Il est préférable d'ajouter la crème par portions pour obtenir la consistance souhaitée du glaçage. Lorsque vous ajoutez de la crème au chocolat, il doit être chauffé à environ 50 degrés.
Nous transférons une partie du glaçage dans une poche à douille avec un petit trou.
29. Avec du glaçage fondu, on fait des stries sur un gâteau froid.
30. Versez le reste du glaçage au centre du gâteau et étalez délicatement à l'aide d'une spatule sur toute la surface.
Faire des roses avec des pommes
31. Faire des roses Ă partir de pommes. Versez un tiers d'un verre de sucre dans une casserole et ajoutez un verre d'eau.
Nous mettons le sirop Ă feu moyen.
32. Pendant que le sirop bout, coupez les pommes en fines tranches. Je le fais sur une trancheuse, vous pouvez aussi le faire avec un couteau.
33. Si vous voulez que les roses de pomme soient d'une couleur plus saturée, vous devez ajouter un peu de colorant rouge à l'eau.
34. Trempez les tranches de pomme dans l'eau bouillante une Ă une pour qu'elles ne collent pas ensemble.
Cuire 2-3 minutes pour que les pommes deviennent molles, mais pas bouillies.
Nous sortons les pommes bouillies sur une assiette et les laissons refroidir.
35. Nous avons réparti environ 7 tranches de pomme sur une rangée avec un chevauchement. Tournez doucement la rose pomme.
J'ai fait 17 roses de tailles différentes.
36. Afin de faire des feuilles pour les roses, nous cuisinons des assiettes de pommes de la même manière, seulement nous peignons le sirop en vert.
37. Décorez le gâteau avec des roses et des feuilles de pomme préparées.
Saupoudrer le gâteau de billes de sucre sur le dessus.
Le gâteau "Fairy Tale" s'est avéré fabuleusement délicieux. Il associe parfaitement biscuits à la crème sure parfumés et crème au beurre délicate.
Assurez-vous de cuisiner un gâteau aussi délicieux, tout le monde l'adorera!
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com