La cuisson à base de la pâte à levure la plus capricieuse est particulièrement appréciée par nous. Ce n'est pas seulement du pain délicieux, des gâteaux de Pâques et des tartes rouges. De délicieux petits pains, petits pains, petits pains, gâteaux au fromage et autres grandes tartes avec diverses garnitures en sont préparés.
Nous avons mis de la pâte à levure plusieurs fois, mais il y a encore des nuances qui affectent sérieusement la montée. Et ici, il ne s'agit pas seulement de température, de fraîcheur et de courants d'air.
Il semblerait que de la farine, de l'eau et de la levure - mélangés, pétris, laissés au chaud et... ici c'est presque le bonheur! Mais ça n'a pas marché. Parfois, la pâte ne lève tout simplement pas ou quelque chose d'autre ne va pas. Quelle est la raison?
Maintenant, le temps est venu pour nos secrets.
Farine
Il n'y a pas de farine absolument appropriée pour la pâte à levure. La seule chose à retenir est qu'il doit être de haute qualité et être spécifiquement adapté à nos tâches.
N'oubliez pas que toutes les farines ne rendront pas la pâte moelleuse. Et si vous pensez que la farine la plus correcte est la farine de blé premium ou extra blanche, alors vous vous trompez un peu.
Le fait est que la farine de blé est moulue à partir de variétés de blé tendre. Dans de rares cas, des solides y sont également ajoutés - jusqu'à 20%.
Les variétés de farine de blé sont obtenues en divisant par mouture, teneur en gluten et blancheur (teneur en cendres).
Extra et Extra ne sont pas recommandés pour mélanger avec de la levure. Tout tourne autour du gluten.
La farine de première qualité est le meilleur choix pour les tartes, les petits pains, les crêpes et les crêpes. Et idéalement ce le sera si cette farine a été moulue récemment. Il y a plus de légèreté, il n'a pas encore durci, ce qui signifie que la pâte deviendra plus magnifique.
Levure
Eh bien, sans eux, il est difficile de faire de la pâte à levure, seulement si vous avez un peu de levain en magasin quelque part, alors oui, vous le pouvez. Et tout de même c'est de la levure, que presque maison.
Alors, pourquoi une pâte mousseuse ne sort-elle pas si quelque chose ne va pas avec la levure ?
Le problème est que lors de l'achat, nous ne regardons pas toujours la date de production et les dates de péremption. Nous ne faisons donc pas attention à l'état de l'emballage et aux conditions de stockage.
Mais les champignons de la levure peuvent facilement s'avérer "morts", ce qui signifie qu'ils sont incapables d'élever votre pâte.
Important! La levure sèche rapide est fortement influencée par l'humidité, la sécheresse et les fluctuations de température. La levure comprimée doit être conservée au réfrigérateur et la levure "en conserve" ou sèche, au contraire, ne doit pas être surfondue. Et ils supportent mal la chaleur.
Par conséquent, l'une des règles les plus importantes de la pâte à levure moelleuse est d'acheter de la levure immédiatement avant utilisation et de ne pas la conserver longtemps.
La levure et la farine doivent être à la même température, puis les champignons commenceront à soulever votre pâte plus vigoureusement.
C'est tous les secrets pour aujourd'hui.
Bonne chance avec vos tartes!
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