Aujourd'hui, j'ai décidé de rassembler les "mauvaises habitudes" qui empêchent la préparation d'un plat délicieux dans une, pour ainsi dire, liste.
Mais je tiens à souligner que je ne pouvais pas me souvenir de tout. Parce que chacun de nous marque ce qu'il voit et ce qu'il a lui-même péché autrefois.
Et en premier lieu j'ai...
L'habitude de tout cuisiner trop longtemps
Nous avons tellement peur de toutes sortes de parasites, bactéries, virus et autres choses qui peuvent se cacher dans les produits! Et qu'est-ce qui se débarrasse de ces bactéries, virus et parasites? C'est vrai, le traitement thermique!
Par conséquent, nous faisons activement frire, cuire à la vapeur et cuire les aliments. Très souvent - bien plus qu'il n'en faut en général, enfin, et bien plus longtemps qu'il n'en faut pour obtenir un plat délicieux.
De plus, l'habitude de tout digérer et trop cuire fonctionne même là où les parasites et autres horreurs ne sont pas et ne peuvent pas être.
Par exemple, dans les sauces crémeuses. Combien de fois ai-je observé - ajouter de la crème et faire bouillir, faire bouillir, faire bouillir le produit avec eux. Eh bien, ou au four... Du coup, la sauce commence même à s'effriter! Mais après avoir ajouté de la crème à des plats préparés, par exemple des champignons ou de la viande, il suffit de réchauffer le plat et c'est tout.
Il n'y aura pas de diarrhée, croyez-moi.
La viande avec le poulet et le poisson ne doivent pas être cuits avant de les transformer en bouillie et en braises. Dans la plupart des cas, ils nous parviennent déjà après avoir été congelés. Là, tous les parasites des basses températures se sont éteints, le cas échéant.
On a peur du sel et des épices
On pense qu'il vaut mieux ne pas ajouter de sel au plat, le sursaler. Dans les restaurants et les cafés, d'ailleurs, les chefs sont très souvent guidés par ce principe. De plus, chacun a sa propre perception de la salinité, il est donc plus facile pour le convive de saler lui-même le plat que de s'étouffer avec le trop salé.
Mais! Le salage dans l'assiette n'est souvent pas quelque chose qui gâche le goût, mais... Ne donne pas l'effet souhaité. Par conséquent, si vous cuisinez vous-même, cela vaut la peine d'ajouter du sel au début, et d'ajouter du sel supplémentaire, et de signaler tous les assaisonnements.
Oui, expérimenter "combien peser en grammes" peut prendre un certain temps. Mais croyez-moi, le goût du même ragoût, qui est immédiatement salé et assaisonné comme il se doit, est beaucoup plus brillant !
Nous cuisinons des pâtes (pâtes) dans trop peu d'eau
Et puis ils doivent le rincer.
Dans le même temps, nous faisons appel au fait que les pâtes (pasta) ne sont pas de qualité, bon marché. C'est pourquoi ils collent ensemble - comment ne pas rincer? Chers amis, croyez-moi, même si vous cuisinez des pâtes bon marché selon les règles (un litre d'eau, au moins cent grammes de produit sec), elles s'avéreront, bien que pas tout à fait idéales, mais beaucoup plus savoureuses.
Au fait, pas besoin de vider toute l'eau des pâtes, cela vaut la peine d'en laisser un peu. Ensuite, le résultat final sera un peu meilleur - les pâtes ne seront pas si sèches.
Nous écrasons l'ail
Chacun de nous a un presse-ail dans la cuisine. J'ai moi-même écrasé l'ail obstinément pendant de nombreuses années - c'est pratique et rapide. C'est juste que... l'ail, passé dans un presse-ail, donne un goût et un arôme plus intenses. De ce fait, son goût et son arôme changent plus rapidement et, à la fin de la cuisson, d'une part, une amertume inutile peut apparaître dans le goût et, d'autre part, l'arôme deviendra très grossier.
Ce sera beaucoup mieux si l'ail est… finement haché.
Quelles erreurs avez-vous rencontrées ?