Un soufflé au chocolat unique avec profiteroles ravira tous les amateurs de chocolat. Le goût de ce gâteau est au-delà des mots - il est incroyablement délicat et harmonieux! Les profiteroles à la crème caramel lui confèrent un raffinement particulier. Ce gâteau a également une coupe et un look incroyablement beaux.
Ce gâteau sera un excellent cadeau d'anniversaire. Il décorera n'importe quelle table de fête et ravira tous les invités.
Pour préparer un tel gâteau au chocolat avec des profiteroles, vous devez faire de gros efforts. Après tout, nous fabriquerons nous-mêmes tous les composants du gâteau, du biscuit au caramel salé. Je recommande de diviser la préparation du gâteau en étapes. Vous pouvez préparer un biscuit et des profiteroles à l'avance. Préparez ensuite la mousse et récupérez le gâteau.
Il est également très important d'avoir un thermomètre pour cette recette.
Si vous voulez surprendre et faire plaisir à votre famille et vos amis, préparez un si beau gâteau soufflé aux profiteroles. Un tel dessert ne laissera personne indifférent !
Ingrédients:
Biscuit au chocolat:
- oeufs - 2 pièces
- farine - 50 g
- sucre - 40 g
- cacao - 10 g
Sirop d'imprégnation:
- sucre - 25 g
- eau - 25g
Profiteroles:
- oeufs - 4 pcs.
- eau - 225g
- farine - 135 g
- beurre - 125 g
- sel - une pincée
Crème caramel:
- caramel au beurre salé - 250 g
- beurre - 150g
Soufflé au chocolat sur merengue italien:
- sucre - 450 g
- beurre - 225 g
- eau - 195g
- protéine - 162 g
- lait concentré - 150 g
- cacao - 40 g
- acide citrique - 2 g
- gélatine - 30 g
- eau - 150g
Glaçage au chocolat:
- chocolat noir - 70 g
- crème - 35 g
Décoration:
- framboises - 50 g
- myrtilles - 50 g
Recette pas à pas
Cuisiner un biscuit au chocolat
1. Commençons par faire le gâteau en cuisant une génoise au chocolat. Divisez deux œufs en blanc et jaune. Battre les blancs en ajoutant progressivement 40 g de sucre. Battre jusqu'à obtention de pics fermes.
2. Ajouter les jaunes aux blancs montés. Battez à nouveau.
3. Ajouter le cacao à la farine et mélanger. Versez le mélange sec dans une passoire.
4. Ajouter la farine de cacao tamisée aux œufs battus en 2 sets. Je mélange brièvement avec un mélangeur et à la vitesse la plus basse pour que la pâte ne tombe pas. Vous pouvez également le faire avec une spatule ou une cuillère.
5. Mettez la pâte finie dans un cercle à pâtisserie. Le diamètre de ma bague est de 18 cm.
Cuire la génoise au four préchauffé à 180 degrés. Cuire le biscuit environ 25 minutes.
Sirop de cuisson pour imprégnation
6. Pendant que le biscuit cuit, nous allons cuire le sirop pour le tremper.
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Nous mettons le feu et après ébullition, cuisons encore 1 à 2 minutes et retirons du feu.
Laissez refroidir le sirop fini.
Cuisson des profiteroles
7. Maintenant, nous faisons des profiteroles.
Mettez 125 g de beurre dans une casserole, versez 225 ml d'eau et ajoutez une pincée de sel. Nous attendons que le mélange bout.
8. Sans retirer le mélange du feu, versez 135 g de farine. En même temps, nous remuons constamment avec une cuillère.
Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble en un morceau et devienne homogène. Dans le même temps, une fine croûte se forme au fond de la casserole.
9. Retirez la casserole du feu et laissez la pâte refroidir pendant environ 1 à 2 minutes. Maintenant, ajoutez 4 œufs à la pâte, un à la fois. Après chaque, mélanger la pâte jusqu'à consistance lisse.
10. Transférer la pâte finie dans une poche à douille avec un astérisque. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Le diamètre des profiteroles est de 2,5-3 cm.
11. Nous mettons les profiteroles à cuire au four, préchauffé à 200 degrés. pendant environ 25 minutes.
Nous retirons immédiatement les profiteroles finies du papier parchemin et les laissons refroidir.
Cuisson de la crème caramel
12. Préparons maintenant une crème pour la garniture des profiteroles. Mettre le beurre ramolli dans un bol et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
13. Ajouter le caramel au beurre salé à température ambiante. Battre la crème jusqu'à consistance lisse.
Comment faire du caramel salé peut être trouvé sur le lien CRÈME SEL CARAMEL
14. Nous transférons la crème dans une poche à douille avec une douille ronde. Nous remplissons chacune des profiteroles de crème.
Cuisiner un soufflé au chocolat
15. Préparons maintenant un soufflé au chocolat pour le gâteau.
Versez 30 g de gélatine avec 150 ml d'eau bouillie froide. Assurez-vous de mélanger et de réserver jusqu'à ce que la gélatine gonfle.
16. Préparez le mélange chocolat-beurre dans un bol séparé. Pour ce faire, mettez 225 g de beurre à température ambiante, 150 g de lait concentré et 40 g de cacao dans un bol. Battre le tout au batteur jusqu'à consistance lisse et laisser sur la table à température ambiante.
17. Préparons maintenant une meringue italienne.
Versez 450 g de sucre dans une casserole, versez 195 ml d'eau et ajoutez de l'acide citrique. Nous mettons le sirop à feu moyen.
Pendant la cuisson du sirop, versez 162 g de protéines dans le bol du mixeur. Nous commençons à battre les blancs lorsque la température du sirop atteint environ 105 degrés.
18. Faire bouillir le sirop à une température de 118 degrés. et à ce moment-là, les blancs devraient déjà être fouettés.
Si les blancs battent plus tôt, arrêtez le batteur et continuez à battre lorsque la température du sirop atteint 118 degrés.
19. Versez le sirop fini en un mince filet dans les blancs d'œufs montés à basse vitesse. Ensuite, nous augmentons la vitesse et battons jusqu'à ce que la crème refroidisse à 40-45 degrés.
20. Pendant que la crème fouette, faites chauffer la gélatine gonflée à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide. En aucun cas, la gélatine ne doit être chauffée à des températures supérieures à 80 degrés.
21. Verser la gélatine fondue dans la meringue refroidie, sans arrêter de fouetter. Battre jusqu'à ce que la crème refroidisse à une température de 35-40 degrés.
22. En continuant de battre, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. mélange chocolat-beurre. Le soufflé est prêt.
Nous plions le gâteau
23. Commençons maintenant à assembler le gâteau.
Nous prenons une forme d'un diamètre de 20 cm. Afin d'augmenter la hauteur du moule, nous y avons mis un film d'acétate. Ou, comme moi, une chemise en plastique ouverte coupée.
Versez environ un tiers du soufflé fini dans la forme préparée. Nous le mettons au congélateur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.
24. Le soufflé au chocolat est complètement congelé. Maintenant, nous mettons les profiteroles farcies dessus en une seule couche. Nous laissons quelques profiteroles pour décorer le gâteau.
Verser les profiteroles avec le soufflé restant.
25. Sortez le biscuit du moule et coupez la croûte du dessus. Bien imbiber le biscuit de sirop de sucre.
26. Placer la génoise côté imbibé vers le bas sur le soufflé. On fait fondre le gâteau dans le soufflé. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures, et de préférence toute la nuit.
27. Sortez le gâteau surgelé du moule. Mettez un support sur le dessus du gâteau et retournez-le.
Cuisson du glaçage au chocolat
28. Commençons maintenant à décorer le gâteau. Faire du glaçage au chocolat.
Ajouter la crème au chocolat cassé en morceaux. On se noie au micro-ondes par impulsions pendant 10 secondes, tout en remuant le glaçage après chaque chauffe. Ne pas surchauffer le chocolat car il peut se recroqueviller.
Décorer le gâteau
29. Mettez le glaçage au chocolat dans un sac culinaire. Couper le bout du sac et faire des gouttes de chocolat sur le gâteau.
30. Verser le glaçage restant sur le gâteau.
Nous mettons les profiteroles qu'il nous reste sur le gâteau.
31. Nous formons un pois à partir de profiteroles. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau avec des framboises et des myrtilles.
Le gâteau s'est avéré très délicat avec un riche arôme de chocolat, et de petites profiteroles à la crème de caramel salé donnent à ce gâteau un aspect unique et un goût brillant. Tout dans ce gâteau est si harmonieux et savoureux qu'après l'avoir goûté une fois, vous n'oublierez jamais ce goût.
Recette vidéo
La recette est tirée de mon site culinaire. gotovimop.com