Le samedi, c'est l'heure de la cuisson. Et aujourd'hui, le prochain en ligne est le krumplis kenyer de pain de pomme de terre hongrois. C'est un gros pain rond avec une croûte épaisse et croustillante. Cette forme est appelée cipo. Soit dit en passant, le pain lui-même est kenier et les pommes de terre sont des chiffons.
C'est pourquoi kenier se froisse.
Ce serait bien, bien sûr, d'avoir une pierre à cuire pour cuire un tel pain, mais si elle n'est pas là, alors ce n'est pas grave, nous le ferons. Et surtout, n'oubliez pas de mettre le plat avec de l'eau au four tout en bas! La vapeur y est très nécessaire pour la cuisson. Je sais qu'il existe des fours sophistiqués (d'Electrolux et, probablement, d'autres marques) avec un effet boost, mais ici Je n'ai moi-même pas encore réussi à "communiquer" avec eux - donc si vous avez de l'expérience, écrivez dans les commentaires comment ce?
Pour le test - nous prenons:
Pour la pâte
- 50 grammes de farine
- Levure pour un kilo de farine (j'ai de la levure sèche dont un sachet est prévu pour un kilo de farine)
- 100 ml d'eau tiède
Pour le test:
- 200 (peut-être un peu) grammes de purée de pommes de terre, cuites dans leur peau et écrasées sans eau ni lait
- 2 cuillères à soupe plates de sel
- 2 cuillères à café bombées de sucre
- 550 ml d'eau
- 1kg de farine
Comment nous cuisinons :
Nous diluons la levure dans 100 ml d'eau, y ajoutons de la farine, remuons et laissons "errer". Lorsqu'une bonne mousse apparaît sur notre "pâte", remuez la farine restante avec le sel et le sucre, versez la "pâte", 550 ml d'eau, la purée de pommes de terre et commencez à pétrir la pâte avec un gémissement.
Vous ne pouvez pas ajouter plus d'eau, la farine est également indésirable, alors nous grognons et pétrissons jusqu'à ce que la pâte commence à bien couler des deux mains et de la surface. Pour certains, cela prend une demi-heure ou plus. Alors je le répète encore une fois - les gens effrayants sont des boulangers qui font du pain artisanal en utilisant de vieilles technologies. Leurs forces sont définitivement héroïques !
Laissez la pâte lever au moins deux fois, et alors seulement préchauffez le four à 220 degrés. S'il y a une pierre de cuisson, on la met à chauffer (cela prendra une trentaine de minutes, au moins, mais de nombreux experts conseillent de la réchauffer pendant une heure).
En même temps, nous mettons une forme avec de l'eau sur le fond du four - le pain doit tomber dans une imitation d'un four chauffé mais humide.
Nous formons le pain lui-même - un pain rond. Idéalement, pour être comme un vrai, vous devez "dévisser le toupet", c'est-à-dire "sur le dessus" retirer le toupet et le tordre, et pour qu'il cuise plus tard, mais cela n'a même pas fonctionné pour moi - tout flottait. Ici je dirai qu'il n'y avait pas de pierre à cuire, et quand elle n'est pas là, la pâte lève différemment qu'avec elle. La pierre à pâtisserie fait monter la pâte vers le haut, et sans elle, elle s'étale également sur les côtés.
Nous cuisons pendant 60 minutes (certains peuvent avoir besoin de plus, selon le four).