Ils disent que la nourriture la plus délicieuse ne vient pas du four, mais de la cuisinière. Et, d'un côté, je suis d'accord - les aliments cuits au four... Ce n'est pas si "complètement différent", mais différent. Viandes, soupes (celles qui doivent mijoter longtemps). bouillie - ils "réprimandent" dans le poêle. Et les produits de boulangerie, en particulier le pain (je n'ai jamais goûté de biscuits du four russe), ont une structure de pores différente.
Si on vous vend du « pain d'un four russe » ou d'un foyer, vous verrez où sa porosité « tend ». Si la porosité de la mie est clairement prononcée et que les pores eux-mêmes sont dirigés vers le haut, il est tout à fait possible, au moins et pas du four, mais cuit sur une pierre à pain - c'est-à-dire que les fabricants ont au moins essayé quelque chose représenter. Et si les pores glissent sur le côté, alors ça ne sent pas le poêle. Eh bien, vous pouvez également regarder la taille des pores - le pain à pores fins ne se trouvait même pas près du four.
Demandez, pourquoi y a-t-il du pain? Tout est simple. A la température et au chauffage. Parce que les températures dans le poêle sont élevées - même si l'on tient compte du fait que le pain y a été cuit après le chauffage, il fait environ 250-300 degrés. Avec un foyer chaud.
En fait, cela suggère déjà que vous ne pouvez pas vraiment représenter le poêle dans un four moderne. Parce que la courbe de température y commence à partir de 400 degrés et plus immédiatement après l'incendie, puis dans les deux à trois heures (en selon la qualité du four lui-même), la température chute à 250-200 degrés, puis, en quelques heures, tombe à des centaines.
Vous pouvez imiter un peu le résultat - mais c'est tout.
La première consiste à poser une pierre de cuisson sur le fond.
Il faut une heure et demie pour réchauffer la pierre, au moins pour qu'elle soit chauffée alors ça waouh! Si vous mettez la cuisson sur une pierre, elle n'aura pas le temps de se glisser sur les côtés, la forme sera meilleure et la mie se révélera luxuriante avec de gros pores.
Certaines personnes conseillent de mettre une pierre à pâtisserie si vous préparez de la soupe, de la bouillie ou si vous faites simplement mijoter quelque chose au four. Comme, ils mettent la nourriture à cuire, le chauffage a été éteint et la pierre dégagera de la chaleur, et la nourriture languira. En fait, cela n'a pas beaucoup de sens - l'isolation thermique dans les fours modernes peut être bonne (selon les normes modernes), cependant le poêle garde mieux la chaleur, et du coup, tu crache, il suffit d'allumer le chauffage dans une heure, car tu n'as rien préparé.
Par conséquent, en fait, il ne convient que pour la cuisson. Et vous ne pouvez éteindre le chauffage qu'à la toute fin.
Deuxième méthode. Placer des briques ou des pierres sur le fond du four
Le principe de fonctionnement est considéré comme le même que celui d'une pierre de cuisson - les briques ou les pierres accumuleront de la chaleur, le chauffage sera donc plus uniforme et si le four est éteint, les aliments "réprimanderont".
Seulement de cela encore moins que d'une pierre à cuire. Aide en partie à égaliser la température si le four chauffe de manière inégale. Mais pas plus. Même si vous ne l'utilisez pas, vous ne pouvez rien mettre sur les briques. Et qu'en est-il de garder au chaud est généralement de la catégorie de la fantaisie. Non, peut-être que si vous chauffez les pierres au four pendant trois heures, cela aidera, mais... Le jeu n'en vaut toujours pas la chandelle.
Troisième méthode - utilisez des plats à parois épaisses
Le seul "mais" est qu'il faut d'abord le chauffer. Presque à la température la plus élevée possible. Ainsi, certaines personnes font du pain. La méthode fonctionne d'ailleurs assez bien, au moins elle s'avère rapidement "sceller la croûte" au contact avec du métal chaud (avec des briques au fond cela n'arrivera pas), mais tout de même - cela s'avère pathétique imitation. Tout de même, la différence entre un poêle russe chauffé (qui fait plus de 400 degrés) et un four est grande. Il faudra beaucoup de temps pour réchauffer les plats dans lesquels vous cuisinerez - également quelques heures (pensez donc par vous-même, vous en avez besoin).
Cependant, il peut être utilisé pour les rôtis et la cuisson du pain.
Méthode quatre
Il convient, pour la plupart, aux soupes et aux céréales. Vous pouvez essayer de le combiner avec le précédent, c'est-à-dire mettre le produit dans une rôtissoire ou un brasero chaud et laisser mijoter la viande.
C'est simple - chauffez le four à environ 180-200 degrés et réduisez progressivement le chauffage de 20 pendant la cuisson. degrés toutes les 10 minutes deux fois, puis 10 degrés toutes les dix minutes jusqu'à ce que vous obteniez des degrés 90-80. Et déjà à cette température, languir.
Prend du temps, déroutant. Cependant, la soupe ou le porridge est délicieux. à une condition - des plats de grand volume à parois épaisses avec un couvercle hermétique sont utilisés et le remplissage des plats ne dépasse pas la moitié.