Le bortsch est un plat qui n'est même pas du tout de la soupe. C'est une sorte de combinaison spéciale de confort à la maison, de chaleur, d'amour féminin et de force masculine.
Le vrai bortsch adore brasser pendant un jour ou plus, ce qui le rend seulement plus savoureux et plus brillant. Le bortsch ne doit pas être trop bordeaux, mais le bortsch à la tomate ne doit pas virer au rouge d'un bon bortsch.
Par conséquent, aujourd'hui, nous allons cuisiner un délicieux bortsch rouge, comme il se doit, mais avec quelques délices, mais sans sortir des traditions.
Tout bortsch est cuit dans du bouillon. Viande, poisson ou volaille. Nous allons mijoter les betteraves séparément des autres légumes. En général, ce bortsch est très inhabituel pour nous, car le bouillon est cuit à partir de côtes de porc bouillies et fumées.
C'est aussi une bonne idée d'y ajouter des pruneaux. Ces baies donneront au premier plat un goût agréable et un arôme d'acidité avec les viandes fumées.
Recette de bortsch aux pruneaux et côtes de porc fumées
Ingrédients:
3l d'eau
0,5 kg de côtes de porc fumées
2 grosses betteraves
carotte
0,5 kg de chou
poivron
2 tomates
3-5 pièces pruneaux dénoyautés
2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate
tête d'oignon
huile végétale
feuille de laurier
poivre noir et piment de la Jamaïque au goût
sel
1 cuillère à soupe. l. le vinaigre
pincée de sucre
tête d'ail
Comment cuisiner:
1. Verser les côtes levées avec de l'eau et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
2. Retirer la viande du bouillon. Réserver quelques côtes levées pour le service. Séparez la viande de l'os.
3. Coupez les betteraves épluchées en lanières et faites-les revenir un peu dans de l'huile végétale.
3. Ajouter la pâte de tomate, le sel au goût, une pincée de sucre, le noir et le piment de la Jamaïque, et la feuille de laurier aux betteraves.
Vous pouvez verser un tiers d'un verre d'eau dans le mélange et laisser mijoter les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et les carottes en lamelles. Aussi dans l'huile. Ajoutez-y ensuite du poivron en fines lanières. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Laver les tomates, les peler, les hacher et les laisser mijoter également séparément des autres produits.
6. Coupez le chou, de préférence pas jeune, en lanières et mettez-le dans le bouillon bouillant prêt à l'emploi, portez à ébullition. Réduire le feu.
7. Ajouter l'oignon, la carotte et les poivrons frits dans la casserole. Et aussi des betteraves, des tomates, de l'ail haché (tête entière) et verser du vinaigre.
Saler le bortsch et assaisonner de poivre au goût. Après 10 minutes de mijotage, mélanger les pruneaux préalablement trempés et coupés dans la soupe.
8. Cuire le bortsch jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajoutez des herbes fraîches au goût: persil, aneth, basilic, céleri, etc.
9. Retirez le bortsch aux pruneaux du feu. Couvrir les plats avec un couvercle et laisser infuser 10-15 minutes.
Bon appétit!
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