Le pain fait maison est le pain le plus délicieux! L'arôme du pain cuit créera un confort supplémentaire dans la maison, et après avoir goûté votre pain fait maison, vous n'en voulez tout simplement pas un autre.
Je voudrais partager avec vous le processus de fabrication du pain au levain maison de "A à Z", en commençant par l'élevage du levain lui-même, en terminant par la cuisson du pain selon deux recettes: Darnitsky et Borodinsky.
⛔Je ne prétends pas être la technologie la plus correcte pour faire du pain. Je vous partage juste une recette par laquelle j'ai réussi à sortir mon levain et à faire un délicieux pain maison. Maintenant, nous n'achetons plus de pain !
Commençons par l'essentiel, peut-être sans lequel nous ne pouvons pas faire de pain - avec du levain.
Préparation du levain.
Un jour.
50 g de seigle épluché (ou mieux de farine complète) + 50 g d'eau tiède. Mélanger, mettre dans un bocal en verre, fermer un couvercle métallique pas hermétiquement et laisser dans un endroit chaud sans soleil direct.
2ème jour.
Nous commençons à nourrir le futur levain.
Mélanger 25 g de farine de seigle épluchée + 25 g d'eau tiède, ajouter au mélange qui a été fait le premier jour (on l'appellera levain) et mélanger.
Partez une journée dans un endroit chaud.
Le deuxième jour, le levain est déjà peut être montrent des signes de fermentation, la formation de bulles est observée.
L'odeur du levain n'est pas très agréable, et le restera plusieurs jours.
Jour 3.
Mélanger 25 g de farine de seigle épluchée + 25 g d'eau tiède, ajouter au levain et remuer. Le levain se déposera, s'il était aéré, avec des bulles.
Partez une journée dans un endroit chaud.
4ème jour et 5ème jour les mêmes actions.
Mélanger 25 g de farine de seigle épluchée + 25 g d'eau tiède, ajouter au levain et remuer.
Partez une journée dans un endroit chaud.
Les troisième et quatrième jours, le levain peut geler et ne pas former un grand nombre de bulles.
Nous gagnons en patience et continuons à nous nourrir.
Après le cinquième jour, le levain devrait déjà augmenter de volume, être avec un nombre important de bulles.
Si vous n'aimez pas votre levain, il ne se sent pas beaucoup mieux, il n'est pas aéré, il sent toujours pas très agréable - continuez à le nourrir 25 farine + 25 eau une fois par jour.
Il m'a fallu 7 jours pour développer le levain que j'aimais. J'ai vu de nombreuses photos de la culture de démarrage finie: bien levé, avec de grosses bulles, aéré. En même temps, le mien n'était pas très similaire à la photo, mais maintenant je sentais qu'il était déjà bon et acquit un arôme plus agréable.
Voici à quoi ressemble mon levain de travail au stade actif, auquel j'ai déjà cuit une seule miche de pain, faites défiler:
La vaisselle doit toujours être propre, rien que de l'eau et de la farine ne doivent pénétrer dans le pot à levain.
Si de la moisissure apparaît au cours du processus, jetez tout et mélangez-en une nouvelle à partir de zéro.
Nous stockons la culture de démarrage, après retrait, au réfrigérateur. Plus le levain vieillit, moins il peut être nourri. Mais au début, si je ne fais pas de pain, je le nourris tous les 2 jours. Je le sors, le réchauffe quelques heures à température ambiante, lui donne 25 g de farine + 25 g d'eau et le met au réfrigérateur.
Retrait de la culture de démarrage sur la photo :
Lorsque nous avons fait pousser le levain, nous pouvons commencer à faire du pain.
Je vous propose deux recettes. La première recette est le pain de seigle, semblable à Darnitsky. Et la deuxième recette est le pain de seigle, semblable à Borodinsky.
Le nombre d'ingrédients dans les recettes sera indiqué pour 1 miche de pain standard.
Pain Darnitski.
Nous commençons toujours par la préparation Pâte.
❗Avant de commencer à préparer la pâte, vous devez sortir le démarreur du réfrigérateur à l'avance et le laisser se réchauffer pendant quelques heures à température ambiante, devenir actif. Prenez la quantité de levain requise selon la recette, nourrissez le reste du levain (25 + 25) et mettez-le au réfrigérateur.
Pâte: Mélanger 40 g de levain actif + 150 g de farine de seigle + 250 g d'eau tiède. Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 11-12 heures.
Pétrir dans un bol en plastique ou en verre.
Je mets la pâte le soir, et le matin je pétris déjà la pâte.
Voici à quoi ressemble une pâte infusée fraîchement mélangée et prête à l'emploi (photo dans différents plats, car j'ai collecté des photos pour un article à des jours différents):
Mélanger la pâte dans l'ordre suivant dans un bol (de préférence en plastique ou en verre):
- 150 g d'eau tiède + 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale inodore, 0,5 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à soupe de sucre.
- puis ajouter toute la pâte à l'eau, mélanger.
- mélanger 150 g de farine de seigle + 200 g de farine de blé BC (je prends 100 g de BC et 100 g de grains entiers) puis mélanger la farine avec "éponge + eau".
Mélangez le tout très bien. Le pétrissage est recommandé pendant 10-15 minutes. Comme je pétris à la main, cela me prend 10 minutes maximum, généralement 6-7 minutes.
La pâte est très collante.
Si vous souhaitez ajouter des épices et des graines au pain, ajoutez-les à la fin du lot.
Nous mettons la pâte pétrie dans un plat allant au four, qui doit être graissé avec du beurre (j'ai acheté une forme spéciale pour le pain, ce n'est pas cher).
Nous distribuons la pâte avec nos mains humidifiées avec de l'eau, la recouvrons d'une serviette et l'envoyons dans un endroit chaud pendant environ 3 heures (je la mets au four et allume la lumière). La pâte doit lever presque 2 fois.
Badigeonner la surface de la pâte avec de l'eau avant la cuisson. Nous faisons cela avec soin, n'appuyez pas trop fort sur le pain. Si vous souhaitez saupoudrer d'épices ou de graines, saupoudrez immédiatement la pâte sur la graissée à l'eau et au four.
Cuire au four: dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, puis réduire à 160 degrés et cuire encore 25-30 minutes.
Nous mettons au four très soigneusement pour ne pas cogner, sinon il risque de tomber.
Recommandé dans le premier 20 minutes cuire à la vapeur - mettre un récipient d'eau dans le four puis le retirer.
5 minutes avant la cuisson, vous pouvez vaporiser à partir d'un flacon pulvérisateur pour une croûte plus brillante.
Prêt on sort tout de suite le pain du moule et laisser refroidir sur une grille en recouvrant d'un torchon.
Le pain ne se mange pas tout de suite, il a besoin d'au moins 8 heures pour se reposer.
Ne coupez pas le pain qui n'a pas encore refroidi !
Je garde le pain dans une corbeille à pain enveloppée dans une serviette.
KBZHU par 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
pain borodino
Pâte: 40 g de levain + 150 g de farine de seigle + 250 g d'eau. Couvrir avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 11-12 heures.
Avant de pétrir la pâte (pendant 30 minutes), infuser le malt de seigle dans de l'eau bouillante et laisser infuser: 30 g de malt + 50 g d'eau bouillante.
Mélanger la pâte dans l'ordre suivant dans un bol (de préférence en plastique ou en verre):
- 100 g d'eau tiède + 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale inodore, 0,5 cuillère à soupe de sel, 0,5 cuillère à soupe de sucre
- puis ajouter toute la pâte + malt cuit à la vapeur à l'eau, mélanger.
- mélangez 125 g de farine de seigle + 200 g de farine de blé BC (je prends 100 g BC et 100 g de grains entiers) puis mélangez le tout.
- ajouter une cuillère à café de coriandre moulue si désiré.
Nous pétrissons la pâte puis toutes les actions - comme décrit dans la première recette.
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