L'erreur la plus importante que tout le monde commet est de tremper du pain dans du lait et de le mettre sur les yeux. Et l'œuf est encore ajouté. Ce n'est pas correct! J'ai la MEILLEURE recette pour des côtelettes parfaites - aujourd'hui, je vais la partager avec vous. Mes galettes sont toujours louées par tout le monde, demandant des suppléments et mangeant de tout, peu importe combien je cuisine.
Ingrédients:
viande hachée
oignon
Ail
farine
pain
sel
épices
l'eau
huile de friture
verts pour la décoration
Préparation:
Toute la caractéristique des délicieuses côtelettes "correctes" réside dans le rapport entre le pain et la viande hachée. Combien de pain mets-tu? J'ai, comme beaucoup avant, pris du pain à l'œil. Et c'est une grosse erreur !
Donc, nous prenons 500g de viande hachée, ajoutons 1 gros oignon - nous le passons dans un hachoir à viande, vous pouvez le râper sur une râpe ou le hacher avec un mélangeur, mais ne le coupez pas, l'oignon doit être très petit.
Ajoutez du sel à la viande hachée au goût, des épices (je n'ai que du poivre noir moulu), quelques gousses d'ail hachées.
Et maintenant, la chose la plus intéressante et la plus importante est le pain. Nous prenons 4 à 5 tranches de pain blanc (pas des petits pains!), coupons les croûtes et remplissons la mie d'eau. Pas de lait !
Dès qu'il se ramollit, on le presse et on le pèse idéalement, il doit faire environ 200g. C'est-à-dire que les proportions sont les suivantes: pour 500g de viande hachée, 200g de pain trempé et pressé. Environ 60/40 s'avère.
Le pain doit être homogène, nous le passons donc également dans un hachoir à viande ou l'interrompons avec un mixeur.
Ajoutez du pain à la viande hachée, versez 50 ml d'eau et pétrissez bien avec vos mains, puis battez-la - prenez la viande hachée et jetez-la dans un bol 10 fois.
Je n'ajoute pas d'œuf à la viande hachée - les escalopes conservent bien leur forme sans elle et ne se désagrègent pas. L'essentiel est de bien battre la viande hachée pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur.
Si tout est fait correctement, la viande hachée s'avère homogène, de consistance comme une pâte. Former des escalopes avec les mains mouillées, les rouler dans la farine (ou la chapelure) et les faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale.
Les côtelettes sont douces, juteuses, moelleuses - très savoureuses! Essayez-le vous-même! En accompagnement, je sers de la purée de pommes de terre, des pâtes, du sarrasin, de la purée de petits pois ou du riz.
À propos, une délicieuse sauce, comme dans la salle à manger, est parfaite pour les côtelettes. Voici l'ordonnance:
Sauce rapide pour escalopes, comme dans la salle à manger. Il n'y a pas encore de meilleure recette (essayez-la vous-même)
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Ecrivez dans les commentaires comment vous cuisinez les côtelettes? Quels autres secrets y a-t-il pour rendre les côtelettes juteuses et savoureuses ?
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