Dans deux ou trois jours, décembre viendra, puis - et janvier n'est pas loin... Et cela signifie que la routine culinaire quotidienne ajoutera des questions - que cuisiner pour la table festive du Nouvel An.
Pour être honnête, nous ne nous soucions pas vraiment de cela à la maison. Nous n'essayons pas de représenter une abondance de nappes à assembler soi-même, mais si quelqu'un aime une table abondante du Nouvel An, alors cette recette est définitivement pour vous.
Il est dans mes poubelles depuis plusieurs années déjà, mais il n'est pas très adapté à la cuisine de tous les jours aujourd'hui, mais pour table de fête, je pense, juste, parce que la mode pour les plats de viande faits maison comme collation est maintenant toute croissance.
C'est vrai que ça ne marchera pas du jarret, ça ne marchera pas, et en général, comme ils aiment à écrire "de la coupe la moins chère", rien n'en sortira pourtant... Ce sera délicieux !
L'essentiel est de prendre soit un filet, soit un morceau de carbonate, c'est-à-dire du porc sans gras et sans noyaux, de préférence d'une belle forme régulière.
Donc, on prend :
- Un morceau de porc pour environ 1 kg (un peu plus est possible)
- 150 ml d'huile inodore
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin frais
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 4 gousses d'ail
- Facultatif - piment rouge moulu au goût ou flocons de piment
- Sel - une cuillère à soupe plate
- Quelques cuillères à soupe d'un mélange d'herbes de Provence
Comment nous cuisinons :
Nous préparons d'abord la marinade. Hacher l'ail épluché, une branche de thym et de romarin dans l'huile, ajouter la coriandre, les grains de poivre et, si vous le souhaitez, le piment ou le poivron rouge.
On y met de la viande lavée et séchée débarrassée des veines, des pellicules et d'autres choses. Idéalement, cela se ferait dans un sac zippé afin que le beurre enveloppe complètement la pièce.
Nous le laissons ainsi pendant au moins 6 heures (ou peut-être toute la nuit.
Lorsque la viande est marinée (ou plutôt saturée de tous les arômes épicés), faites chauffer la poêle avec quelques cuillères à soupe de notre huile "marinade" et faites frire le morceau dessus jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On pense que cela empêchera les jus de s'échapper de la viande. Eh bien, le look vermeil ne sera pas superflu.
Pendant que la viande est frite - oui, comme ça, en morceau - préchauffez le four à 100 degrés maximum. Frottez la viande de la poêle avec du sel, emballez-la dans un manchon à rôtir et envoyez-la au four pendant deux à trois heures (selon la taille de la pièce de viande, plus la pièce est épaisse, plus cela prend de temps). Idéalement, bien sûr, ce ne serait pas dans le temps à surveiller, mais au niveau de la température à l'intérieur de la pièce, mais ici c'est assez problématique. Si vous vérifiez toujours avec un thermomètre, la température à l'intérieur de la pièce ne dépasse pas 75 degrés.
Lorsque ce temps est écoulé, nous réduisons le chauffage à 70-80 degrés, sortons le morceau lui-même du four, le laissons reposer une dizaine de minutes (pour que le jus ne s'écoule pas), le sortons du sac et roulons aux herbes de Provence. Ensuite, nous le remettons soit sur une grille soit sur une feuille sèche et l'envoyons au four. Il peut reposer pendant 10 minutes pendant le chauffage, puis éteignez le chauffage et notre porc se refroidit directement dans le four, ce qui prendra encore trois heures.
Eh bien, et puis nous le sortons, le coupons en tranches - le tour est joué! Le porc au four aux herbes est prêt. Peut être servi en tranches - c'est délicieux.
Bon appétit!