Bonjour les amis! Je vous propose un merveilleux gâteau lumineux à déguster meringué avec crème au chocolat et glaçage du célèbre maître Pierre Herme. Ce gâteau meringué convient également à ceux qui recherchent des recettes sans gluten. Regardez la vidéo pour comprendre la simultanéité de certaines des actions qui réduisent considérablement le temps de fabrication d'un gâteau. ⬇
Gâteau meringué avec crème au chocolat et glaçage
Gâteau meringué au chocolat par Pierre Herme
PRÉPARATION DES PEAUX
- Fouetter d'abord blanc d'oeuf pasteurisé à une mousse savonneuse fine.
- Après cela, par parties en 3-4 doses, j'ajoute du sucre et je bats le tout en une masse dense et stable.
J'allume le four à 110-120°C avec convection.
- Je transfère la meringue finie dans une poche à douille avec une douille lisse.
Vous devez préparer du parchemin et dessiner des cercles de la taille souhaitée dessus.
- je plante la meringue, en essayant de respecter les formes de cercle dessinées et de niveler la surface.
- J'envoie la meringue au four.
CUISSON SANS BOULANGERIE
- Les 30 premières minutes à 120°C degrés.
- Ensuite, je le baisse à 100°C et le sèche encore deux heures.
- Après cela, j'éteins le four et y laisse les gâteaux pendant 3-4 heures ou toute la nuit.
Pendant que les gâteaux sèchent, vous pouvez faire la mousse.
CUISSON DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT
Préparé à l'avance pour gagner du temps :
- J'ai coupé 180 g de beurre en cubes.
- J'ai fait 180 g de chocolat noir.
- Dans un bol j'ai 160 g de blanc d'oeuf.
- Il y a 2 jaunes dans un bol.
Je fais fondre du chocolat avec des légumineuses au micro-ondes (sans surchauffer).
Je verse 120 g d'eau, 100 g de crème épaisse dans une casserole, ajoute 50 g de sucre et plus 100 g de chocolat non fondu.
Je porte le tout à ébullition et fais cuire en remuant jusqu'à ce que la masse soit compactée.
Surveillez la masse et réglez la chauffe pour qu'elle ne vous fuie pas. En conséquence, la sauce devient lisse et visqueuse, je l'ai cuite pendant environ 7 minutes.
Immédiatement avec cette sauce piquante, je fais bouillir les jaunes et les bats (j'y ai ajouté 6 cuillères à soupe pleines).
Couvrir le reste de la sauce au chocolat en contact avec la surface et réserver. Il ira au glaçage.
Battre le beurre mou avec les mêmes fouets.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
À ce stade, votre chocolat doit être à température ambiante.
Dès que tout est fouetté, vous devez ajouter le 3ème composant - le jaune bouilli.
Remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient savonneux, ajouter le sucre avec une pluie et battre le tout en une masse mousseuse jusqu'au bec de l'oiseau.
Remuez à nouveau la mousse avant d'introduire la meringue.
J'introduis la meringue en 3 étapes en remuant bien le tout à chaque fois.
Le résultat est une masse semblable à de la mousse au chocolat.
- Choisissez la plus jolie croûte et réservez pour la couche supérieure.
- Appliquer la crème sur la couche inférieure du gâteau et couvrir avec la deuxième couche de gâteau.
- Appliquez la crème sur la deuxième croûte et recouvrez de la troisième que vous avez mise de côté.
- Répartir le reste de la crème uniformément sur les côtés.
Je mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
VITRAGE ET REVÊTEMENT
Portez à ébullition 100 g de crème épaisse et ajoutez 125 g de chocolat noir finement haché.
Je broie le tout au mixeur en une masse homogène.
J'ajoute le reste de sauce au chocolat tiède et 25 g de beurre mou au mélange. Je mélange bien le tout.
Je réorganise le gâteau sur la grille et recouvre de glaçage.
Laissez le glaçage sur le gâteau se stabiliser avant de le déplacer.
Je vais récupérer le glaçage restant et l'utiliser comme sauce au chocolat.
Décorez le gâteau fini à votre goût. L'auteur de la recette, Pierre Herme, a fait recouvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat.
Je vous souhaite bon appétit et que Dieu vous bénisse!