C'est 100 fois plus savoureux que le jambon du commerce. Une recette simple mais délicieuse de jambon de poulet maison.
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Recette:
filet de poulet - 1kg
sel de table -10g
sel de nitrite -5 g
ail -1 cuillère à café
poivre noir - au goût
boitier polyamide (calibre 60mm) - 80 cm
MÉTHODE DE CUISSON
À ces fins, j'achète le poulet entier, vous pouvez acheter séparément les cuisses et la poitrine, le tout à votre discrétion.
Séparez le filet, la poitrine, des cuisses du poulet. Je n'épluche pas la peau avec, le jambon s'avère plus juteux, vous pouvez tout enlever à votre guise.
Couper le filet en morceaux.
Mettez-le dans un bol.
Nous mesurons le sel nécessaire pour 1 kg de viande 15 grammes de sel dont 1/3 de nitrite. J'ai besoin de sel nitrite pour que le jambon fini ait exactement le vrai goût du jambon.
Et donc j'ai mis 1 kg de viande, 10 grammes de sel commun et 5 grammes de sel nitrite. Je mélange bien le tout avec mes mains pour que le sel soit uniformément réparti. Je le ferme bout à bout et le recouvre d'un film, ou vous pouvez simplement le mettre dans un sac et le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours.
La température doit être comprise entre 0 et 5 degrés.
Après trois jours, nous le sortons du réfrigérateur, mélangeons et ajoutons des épices, je n'ajoute que de l'ail séché 1 c. pour 1 kg de viande et poivre noir et bien mélanger le tout.
Maintenant, nous avons besoin d'un boîtier en polyamide pour une saucisse, j'ai un calibre de 60 mm.
Nous coupons la longueur souhaitée, attachons le bord, essayons de bien remplir le pain pour qu'il n'y ait pas d'air, nous le nouons. Je reçois 3 de ces petits pains.
Nous prenons le bol multicuiseur, mettons les pains et le remplissons d'eau.
Nous installons le bol dans le multicuiseur, fermons le couvercle. Nous sélectionnons le mode multi-cuisson et l'allumons, maintenant en utilisant la fonction Master Chef Light, nous réglons la température 50 degrés, temps 3 heures, après 3 heures, vous devez ajouter la température à 80 degrés et cuire encore 1,5 les heures.
En conséquence, vous devez cuire le jambon pendant 3 heures à 50 degrés et 1,5 heures à 80 degrés.
Maintenant, nous sortons les pains, les laissons refroidir à température ambiante, puis les mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Maintenant, nous le sortons de la coquille et le coupons.
Ici c'est tellement beau qu'il s'avère dans le contexte, l'odeur et le goût d'un vrai jambon (vous pouvez regarder la vidéo ci-dessous)
Comme je l'ai dit, cela a pris environ 15 minutes pour votre temps, le multicuiseur a fait le reste pour vous.
Vous pouvez voir les détails et les détails de la cuisson dans ma courte vidéo ci-dessous :
Je recommande de regarder comment je fais cuire des saucisses au four
et c'est comme ça que je cuisine la saucisse de foie