Cette graisse ne laissera personne indifférent - elle s'avère délicieuse, aromatique, fond littéralement dans la bouche. Je recommande fortement cette recette, elle est simple, vous n'avez qu'à faire le cornichon, passez 5 minutes dessus, pas plus.
Ingrédients:
graisse de porc
sel
Ail
épices (poivre, laurier)
l'eau
Attention: les proportions sont indiquées pour 2 kg de saindoux. Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande - ce sera plus savoureux
On coupe la graisse en morceaux de 5x5 cm environ, on rince.
Préparons la saumure. Versez 5 tasses d'eau dans une casserole, ajoutez 1 tasse de sel. Oui, il y a juste que beaucoup de sel, la saumure est très salée. Dès qu'il bout, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes pour dissoudre le sel, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Nous étalons les morceaux de bacon dans un récipient approprié - récipients ou bocaux, en les déplaçant avec des feuilles de laurier. On met la graisse en vrac, il n'est pas nécessaire de la tasser. Remplissez de saumure froide, couvrez avec des couvercles, pas hermétiques. Nous partons dans un endroit sombre pendant 3 jours.
Après cela, nous retirons le bacon au réfrigérateur pendant 7 jours supplémentaires. Ensuite, nous les sortons de la saumure, essuyons les morceaux avec des serviettes, frottons avec un mélange de poivrons et d'ail haché.
Prenez du poivre au goût, et 1 grosse tête d'ail pour 2 kg de saindoux me prend. L'ail doit être haché finement avec un couteau - il s'avère que c'est ainsi qu'il a meilleur goût. Hacher sur une râpe ou une presse n'est pas nécessaire, l'ail doit être en morceaux, pas en "bouillie".
Le gras est prêt, vous pouvez le manger tout de suite. L'apéritif s'avère tout simplement excellent! Le reste peut être mis au congélateur, puis sorti morceau par morceau selon les besoins.
Bon appétit mes chéris !
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