Je pensais que cuisiner dans n'importe quel établissement de restauration est un processus extrêmement simple et très logique, dans lequel il n'y a tout simplement pas de place pour l'imagination.
Oui, oui, malgré le fait que les séries télévisées montrent des cuisiniers miraculeux, des génies de la cuisinière et des scoops qui chaque jour pour chaque invité nous sommes prêts à inventer de nouveaux plats et de nouveaux goûts, dans la vie tout est beaucoup plus prosaïque.
Il existe des fiches technologiques, il y a - le standard moyen du plat - le goût approximatif, le poids exact - que le convive doit recevoir.
Chaque élément du menu doit être préparé sans changement au jour le jour - jusqu'à ce que le chef le modifie, créant une nouvelle carte technologique, l'écorce doit être suivie.
Si cette carte indique - trente grammes de carottes, cinq grammes de poivron et 13 - oignons, alors il devrait en être ainsi. Le bourdonnement!
Et la cuisine maison est une chose terrible. S'il s'accompagne de recettes maison ou de l'élaboration de cuisiniers à domicile, il est aussi extrêmement mystérieux.
Maintenant, je vais expliquer ce que je veux dire.
Vous vous souvenez du livre de recettes Nanny Ogg de Pratchet ?
Nanny Ogg fait un usage intensif d'une unité de mesure très spécifique appelée "un peu" (ex. "Tu prends un peu de farine, un peu de sucre").
Il a donc fallu expérimenter un peu... euh... parce que cette mesure, voyez-vous, est un peu compliquée. Un peu de farine est clairement plus qu'un peu de sel, mais nous n'avons jamais rencontré "la moitié d'un peu", bien que parfois une unité de mesure telle que "un peu" soit mentionnée (par ex. "Un peu de piment").
Intuitivement, on sent qu'un peu de farine sera plus qu'un peu de poivre, mais - probablement - moins qu'un peu de beurre. et que le « petit morceau » de pain est probablement une tranche, mais nous n'avons pas encore trouvé d'option fiable pour déterminer "Gouttelettes".
Oui, oui, je parle de mesures, de poids et d'intuition !
Chaque jour, en cuisinant à la maison, nous, presque tout le monde, résolvons le problème le plus difficile - calculer "un peu", "un peu", "une goutte".
Je pèche moi-même parfois avec de telles définitions. par exemple - un peu d'huile pour la friture.
Et j'espère que chacun comprendra par lui-même combien c'est "un peu". Tenant compte de la poêle, du type de chauffage du poêle, de la qualité de l'huile elle-même, du rapport à la teneur en matière grasse du plat fini. Il y a plusieurs variables dans cette équation.
Et d'un côté, c'est faux. Deux grosses carottes dans la compréhension de l'un sont très différentes de deux grosses carottes dans la compréhension de l'autre. oui même des cuillères à soupe - et puis tout le monde est différent.
Et cela reste toujours un mystère quel goût suggère l'auteur de la recette. Et il est difficile de décider - si vous n'aimez pas quelque chose, pouvez-vous ajouter ce quelque chose non seulement une goutte, mais… un demi-peu? (ici vous avez besoin d'un smiley).
D'autre part, ce sont les mesures intuitives de volume et de poids (pas tous les produits, bien sûr) qui nous aident à cuisiner exactement ce que nous aimons spécifiquement.
À quelle fréquence utilisez-vous « un peu », « sensible », « les gouttelettes » et d'autres mesures mystérieuses ?