Très savoureuse et la recette la plus classique pour faire de la langue de bœuf en gelée pour la table du Nouvel An.
Ingrédients: Langue de boeuf, Carotte, Gélatine (500 ml. bouillon), Oignon, Feuille de laurier, Poivre en grains, Sel, Pois verts
Mode de cuisson :
Nous nettoyons la langue, la lavons, la remplissons d'eau froide et la portons à ébullition, puis la salons. Ensuite, remplissez-le à nouveau d'eau froide et faites cuire. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 2,5 à 3 heures à feu doux. Retirez la mousse dès qu'elle bout.
Une heure avant la cuisson, ajoutez les carottes, un oignon entier.
Retirer les carottes et les oignons du bouillon. Nous n'avons plus besoin d'oignons et de céleri. Laissez les carottes pour décorer l'aspic. 30 minutes avant que la langue ne soit prête, ajoutez le laurier et les grains de poivre. Sel au goût.
Placez la langue finie dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Après cela, épluchez la langue. Remettez la langue épluchée dans le bouillon et refroidissez-la avec le bouillon.
Versez 100 ml de gélatine. bouillon refroidi et laisser gonfler 10 minutes.
Sortez la langue réfrigérée du bouillon. 400 ml. ajouter la gélatine en vrac au bouillon. Porter le bouillon à ébullition. NE PAS FAIRE BOUILLIR! Couper la langue en fines tranches de 5 mm d'épaisseur. à travers les fibres. Versez une petite quantité de bouillon au fond du plat et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Étalez la langue sur une couche de gelée congelée. Répartir les moitiés de citron tranchés autour de la langue. Décorez de carottes et de persil et remplissez de bouillon. Mettez l'aspic de la langue au froid.