Récemment, j'ai écrit à propos de tout ce qu'il faut pour bricoler avec du poulet moderne afin d'en cuisiner quelque chose qui en vaut la peine.
Le poulet est maintenant, le plus souvent, un véritable défi pour le cuisinier à domicile. Il est très rare de trouver un oiseau élevé dans des "conditions non cultivées", picorant les vers et les céréales, marchant sur l'herbe et donc remontant une viande texturée, dure et peu grasse.
Maintenant, la viande de poulet est molle, rampante à la cuisson, presque sans texture, et il y a beaucoup de "continents" gras. La seule mauvaise chose est que leur graisse est dure et a souvent un arôme étrange, non inhérent au poulet.
Pour cette raison, choisir des épices pour poulet est un casse-tête. Par exemple, lorsqu'elle est mélangée à de l'aneth, cette graisse dégage une odeur désagréable à la cuisson. Eh bien, en général, il est raisonnable pour lui d'utiliser des épices vives et saturées - mais vous ne pouvez pas! C'est impossible, car la viande est très molle, captant facilement les goûts et les arômes étrangers, et en ajoutant du romarin, vous ne ressentirez peut-être pas le goût du poulet (qui est déjà minimisé).
Et certains s'y sont opposés - ils disent, ce n'est pas vrai, disent-ils, maintenant nos poulets ont simplement atteint le niveau de ceux "importés" - ils sont devenus mous et tendres, mais étaient bleus et durs.
Euh, non, messieurs...
Nos poulets, comme ceux importés, ont muté. Eh bien, ou évolué sous la sage direction scientifique de l'homme. Maintenant, il s'avère que le poulet à griller atteint son poids commercialisable (loin d'être petit), en 48 jours, et avant - de telles races existent toujours, elles sont à l'étranger, par exemple, appelées "à croissance lente" en 81 journée.
Dans le même temps, le corps des "nouveaux" poulets - les poulets de chair modernes - convertit les aliments en muscle et en graisse plus efficacement que le corps des poulets "des générations précédentes", de sorte que Faire pousser 1 livre de viande sur ce poulet nécessite 7 % de nourriture en moins. POULET? à foodservice.chickencheck).
Au fait, voici une comparaison en poids au fil des ans. Ce n'est pas une image russe, mais, en général, elle reflète les tendances mondiales - le poussin devrait grandir rapidement et beaucoup.
Et quelque chose me dit - lorsque le métabolisme et les principaux indicateurs du corps changent, afin de produire de tels résultats, cela affecte également le goût. Et très, très fort.
Au moins je (et beaucoup d'autres) le remarque.