Un morceau de viande entier cuit au four est un plat incroyablement savoureux! Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, et chaque méthode donne à la viande une saveur et un arôme uniques. Rôtir de la viande prend du temps, donc dans la plupart des cuisines nationales, les hôtesses le font pour des festins festifs. La viande chaude et fraîchement cuite est tout simplement un chef-d'œuvre, mais même lorsqu'elle est froide, ce plat est tout simplement hors de concurrence comme entrée froide, un ingrédient pour les sandwichs et les salades. Comment imaginer les Allemands? Précis, travailleur, ordonné obéissant pour la plupart. Donc la langue est la même: au lieu de 6 mots - une seule chose et tout est clair) # viande # olgrigrecept # menu # chaud # seconds plats # viande avec un morceau au four # gelée # table du nouvel an # salades # hommes cuisine
Ingrédients: Un bon morceau de porc avec peau, assaisonnements secs, laurier, bouillon de votre choix, sel, poivre, huile d'olive (ou tout ce qui est sous la main)
Mode de cuisson :
La première étape consiste à laver la viande et à l'éponger avec des serviettes en papier. badigeonner de sel, poivre, épices de tous les côtés. Couper la peau jusqu'à la couche grasse en carrés.
On déplie le film, on pose le sol d'une feuille de laurier, on y met un morceau de viande et on le colle de chaque côté, soit une petite feuille de laurier ou la moitié, la graisser avec de l'huile d'olive sur tous les côtés et l'envelopper hermétiquement dans un transparent film. Nous le mettons au réfrigérateur. Au moins 8 heures, j'ai nettoyé pour la nuit.
C'est très pratique et je recommande à tout le monde d'acheter un tel thermomètre à viande. Idéalement, vous ne sécherez jamais trop la viande et l'apporterez toujours à l'état souhaité.
On le sort du réfrigérateur, on l'ouvre, on retire le lavrushka et on fait chauffer un peu d'huile dans une poêle, on le fait chauffer fortement et on fait revenir rapidement la viande de chaque côté. Ici, nous n'avons pas besoin de faire frire un morceau de viande, mais seulement de boucher les pores, laissant le jus à l'intérieur du morceau de viande afin qu'il ne soit pas sec. J'ai entendu dire que certains, achetant de la viande maigre, s'injectaient de l'eau ou du bouillon avec une seringue. Je ne l'ai pas fait moi-même, mais je pense que ça ne va pas empirer.
J'allume le four à 230 degrés. Je l'ai fait frire de tous les côtés, maintenant je cuisine n'importe quel plat résistant à la chaleur dans lequel je verse du bouillon, qui peut être utilisé pour la sauce. J'ai mis la grille dessus et sur la grille - la viande. Je colle le thermomètre en le mesurant pour que la pointe de l'aiguille soit au milieu de la pièce. Après 20 minutes, j'abaisse T à 170 degrés et règle la minuterie sur 40 minutes, puis vérifie T sur le thermomètre. J'installe à l'aide de deux têtes de chou de façon à ce que le morceau de viande repose avec la peau dessus et que la graisse coule vers le bas.
Écart souhaitable: Réglage de la température et du temps Pour sélectionner la température et le temps de cuisson optimaux, vous devez décider quel résultat vous voulez obtenir: viande avec une croûte croustillante ou sans croûte, avec une surface? En fonction de cela, la cuisson sera soit à haute température et relativement rapide, soit à basse température et, par conséquent, plus longue.
Méthode à haute température Dans ce cas, la viande est placée dans un four préchauffé à 210-230 ° C et cuit pendant 10-30 minutes (en selon la taille de la pièce) jusqu'à ce que la croûte caractéristique apparaisse, qui "scelle" les jus de viande à l'intérieur de la pièce et donne un goût délicieux assiette. La température exacte dépend également de la taille de la viande. Si vous cuisinez une pièce pesant jusqu'à 1 kg et avec un peu de matière grasse extérieure, préchauffez le four à 210°C.
Pour les coupes pesant plus de 1 kg, vous devez préchauffer le four à 220-230 ° C. Après 10-30 minutes, baisser la température du four à 160-170°C. Pour que le four refroidisse plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Le temps de mijotage de la viande à cette température peut varier en fonction de la taille du morceau et de la profondeur souhaitée. A une température de 160-170°C, pour un morceau de viande pesant moins de 5 kg pour 500 g, il vous faudra 25-30 minutes pour le cuire complètement.
Une réponse fiable sur la préparation d'un plat de viande peut être donnée par une brochette en bois. Percez un morceau sur le côté et regardez le bout du bâton - si vous voyez du sang dessus, cela signifie que le bœuf ou le porc n'a pas encore atteint l'état. Faites également attention au jus qui a été libéré au site "d'injection". Si elle est légère et transparente, alors la viande est prête, si elle est trouble, le plat doit toujours être conservé au four. Si vous n'avez pas de brochette en bois, utilisez un cure-dent ordinaire.
Et voilà, la viande est prête, vous pouvez la servir ou la laisser refroidir et la couper comme du porc bouilli. La croûte est croustillante et délicieuse.