Plat de Transcaucasie!!! Dans la tradition russe, la dolma est appelée viande hachée avec du riz dans des feuilles de vigne. Cependant, dans d'autres pays, la dolma est appelée poivrons farcis, courgettes, tomates et aubergines, etc.
Ingrédients: Viande (agneau, boeuf, porc selon votre goût), Oignon, Riz, Menthe, basilic rouge, coriandre, Feuilles de vigne, Cannelle, Sel, poivre, Coriandre, Eau, Ayran (yaourt), Ail, Myrtille (par envie)
Mode de cuisson :
Préparez les ingrédients pour le dolma. Rincer le riz dans plusieurs eaux (cette dernière doit être transparente). Verser ensuite dans un bol et couvrir d'eau tiède. Laisser agir 1 heure.
Faire tremper les feuilles de vigne marinées pour dolma dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincer pour éliminer l'excès de sel. Égoutter dans une passoire et égoutter.
Épluchez les oignons dolma et coupez-les en quartiers. Couper la viande en petits morceaux. Passer au hachoir à viande avec les oignons.
Hacher finement les dolma greens. Placer le riz dans une passoire et rincer à l'eau froide. Mélanger la viande hachée, le riz et les herbes, saler et assaisonner de coriandre et de poivre noir. Versez 60-100 ml d'eau froide et remuez. La viande hachée ne doit pas être très dense.
Placer les feuilles de vigne avec les nervures vers le haut. A la base de la feuille, au niveau du pétiole, en prenant un peu de recul par rapport au bord, mettez 1 c. l. remplissages. Enroulez la feuille comme sur des petits rouleaux de chou farcis.
Placer le dolma bien serré dans une casserole large (avec un bâton de cannelle), presser avec une assiette et remplir d'eau pour qu'il recouvre les produits semi-finis de 3 cm. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Pour la sauce, éplucher l'ail et passer au pressoir. Ajouter l'ail à l'ayran (yaourt) et mélanger.
Mettez le dolma sur une assiette en portions (8 pcs.), A côté dans une saucière ayran à l'ail, décoré de myrtilles.
RS-assurez-vous de laisser mijoter pendant 2 heures, puis les feuilles avec la viande hachée fondront dans la bouche !!!