Très bonne crème pour faire des fleurs pour gâteau 🌹🌻🌷
Ingrédients: protéines, sucre, eau, acide citrique, sucre vanillé si désiré
Méthode de cuisson :
Nous envoyons du sucre dans une louche à fond épais, ajoutons de l'eau et mettons le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen.
En attendant, nous envoyons la protéine dans le bol du mixeur, ajoutons une pincée de sel et commençons à battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse. Augmentez ensuite la vitesse du mélangeur et battez la masse jusqu'à des pics stables. Il faut environ le même temps pour monter les blancs d'œufs et faire bouillir le sirop. Le sirop doit être bouilli à 116 degrés. Si les blancs ont déjà fouetté, mais que le sirop n'est pas encore atteint, arrêtez le mélangeur pendant un moment.
Dès que la température du sirop a atteint 110 degrés, ajoutez de l'acide citrique et portez à 116 degrés. Nous allumons le mélangeur, mélangeons un peu la masse protéique et versons le sirop en un mince filet (à grande vitesse du mélangeur). Une fois le sirop complètement introduit, battez la masse pendant encore cinq minutes jusqu'à ce que la crème commence à s'enrouler autour du fouet.