Joyeux anniversaire Cookpad! Bonheur, joie, succès, Beaucoup d'argent, plus de rires, Nous vous souhaitons sincèrement, les meilleurs chefs du monde! Laissez les gens vous respecter, Ne souhaitez que le meilleur, Pour un ensemble de plats délicieux, Le travail acharné est apprécié, honoré. Alors vivez richement, Faites croître votre salaire, L'ordre règne dans les affaires, La paix, le confort, la prospérité dans la maison. #cuckpad4
Ingrédients: beurre, lait concentré, eau, sucre, agar-agar, protéines - idéalement 70 gr, facultatif vanille, acide citrique, chocolat, coco ou cacao, glaçage chocolat
Méthode de cuisson :
Nous préparons le formulaire, y mettons du film alimentaire, versons un peu de fond avec du chocolat fondu. Nous prenons une casserole, y versons de l'eau, ajoutons de l'agar-agar, remuons, ajoutons du sucre et mélangeons de la même manière. Mélanger le beurre ramolli avec le lait concentré et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous allumons le mélangeur et battons nos protéines, et en attendant, mettons le sirop avec de l'agar-agar sur le feu et, en remuant constamment, cuisons jusqu'à 110 ° ou, s'il n'y a pas de thermomètre, jusqu'à ce qu'un fil continu de morveux tombe. Le sirop doit bien bouillir, il vaut mieux trop cuire que pas assez. Et versez le sirop chaud prêt à l'emploi dans les protéines fouettées jusqu'aux sommets en un mince filet et continuez à battre. La mousse doit être dense, comme une crème anglaise protéinée.
N'oubliez pas d'ajouter de l'acide citrique. Ensuite, ajoutez la masse condensée d'huile en plusieurs parties. Mais il n'est plus nécessaire de battre, il suffit juste de bien mélanger à basse vitesse, jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, versez rapidement la masse dans le moule et sur la couche de chocolat, car la masse saisit rapidement sous nos yeux, nivelez le dessus et couvrez d'un film et nivelez légèrement le dessus avec vos mains. Réfrigérer au moins 6 heures, maximum une nuit. Vous pouvez déjà les couper et les rouler dans du cacao, du chocolat, ou des pistaches finement hachées ou des flocons de noix de coco après 30 minutes.
J'ai fait fondre du chocolat noir au bain-marie, vous pouvez prendre du chocolat au lait, et j'ai enduit le dessus et les côtés des morceaux d'une couche de chocolat pas épaisse, avec un pinceau en silicone.
J'ai essayé de tremper les morceaux sur un cure-dent dans du chocolat, mais je vais vous dire beaucoup de chocolat puis sur des bonbons, on n'aime pas ça. Si vous voulez et aimez beaucoup le chocolat, trempez les morceaux complètement dans le chocolat et sur du parchemin.
Lorsque vous avez préparé le moule, versez le fond avec du chocolat puis versez la mousse sur le dessus du chocolat. Ainsi, lorsque vous sortirez la mousse découpée du moule avec le film, le fond des bonbons sera déjà en chocolat, Sortez-les délicatement et chaque morceau, enrobez-les de chocolat et placez-les sur du papier sulfurisé pour que le chocolat gelé.
Si vous le souhaitez, roulez simplement dans du cacao, mais très vite, le cacao sera trempé et les bonbons n'auront pas l'air très attrayants et auront le même goût. Le cacao dans ce cas doit être étanche, si vous avez un tel cacao, alors s'il vous plaît. Vous pouvez rouler dans des flocons de noix de coco ou des noix. Quant à moi, la recette classique du lait d'oiseau devrait être au chocolat..