Un plat étonnant digne non seulement d'une table festive, mais d'une table royale! Je ne plaisante pas... le turbot est le poisson préféré de la famille royale britannique! Je ne peux que confirmer que la famille royale a un excellent goût 😜. #cuckpad4
Ingrédients: Filet de turbot, Oignon vert, Ciboulette, Huile pour la friture, Farine, Sel, poivre, Pour la sauce:, Échalote, Beurre, Vin mousseux blanc sec, Gras crème, Bouillon riche de poisson (fond), Cous d'écrevisses ou petites crevettes (bouillies) 125 gr, Pour la purée de pommes de terre:, Pommes de terre, Épinards, Beurre, Kéfir
Méthode de cuisson :
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée. Ajouter le beurre et le kéfir et écraser les pommes de terre en purée. Assaisonner la purée au goût.
Ajouter les feuilles d'épinards à la purée encore chaude, bien mélanger et couvrir avec un couvercle. Laisser reposer un moment pour ramollir les épinards.
Trancher finement les tiges d'oignon vert. Faire tremper dans de l'eau glacée pour bien faire tournoyer l'oignon.
Pour la sauce, faire fondre 30 g de beurre dans une poêle. Hacher finement l'échalote et faire revenir un peu. Ne laissez pas trop brunir l'oignon.
Ajouter le bouillon, la crème et le vin mousseux aux oignons. Faire réduire la sauce d'un tiers. Assaisonner la sauce au goût.
Retirer la sauce du feu et ajouter les queues d'écrevisses.
Frotter le filet de poisson avec du sel et du poivre. Si le filet est écorché, faire des incisions peu profondes dans la peau à deux endroits.
Saupoudrez légèrement le poisson de farine et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Assembler le plat: mettre la purée de pommes de terre au milieu de l'assiette, poser le poisson dessus, verser le poisson et la purée de pommes de terre avec la sauce et garnir d'oignons verts torsadés et de ciboulette. Bon appétit!