#kukpad4 Le biscuit génois (ou biscuit génois) s'avère moelleux et aéré sans l'utilisation de soda ou de levure chimique. Il est préparé sans séparer les œufs en blancs et en jaunes. La génoise est un biscuit universel, à la structure fine et dense. Convient pour faire des gâteaux et des pâtisseries avec une variété de garnitures. La génoise se marie harmonieusement avec presque tous les types de crème. De nombreux desserts français sont basés sur le biscuit génoise. Il peut également être servi avec du thé, simplement saupoudré de sucre en poudre ou arrosé de votre sirop préféré.
Ingrédients: gros œufs, sucre, vanilline (ou sucre vanillé 10 g), sel, farine, amidon de maïs, beurre
Méthode de cuisson :
Préparez la forme dans laquelle nous allons cuire le biscuit. J'ai un moule à charnière standard d'un diamètre de 24 cm. J'ai tapissé le fond de papier sulfurisé, je n'ai pas graissé les côtés avec quoi que ce soit. Allumez le four pour le réchauffer à 175 degrés.
Mélanger la farine avec la fécule de maïs, mélanger au fouet et passer au tamis.
Nous cassons les œufs dans le bol du mélangeur, versons tout le sucre, ajoutons une pincée de sel, de la vanilline (ou du sucre vanillé), mélangeons au fouet jusqu'à consistance lisse et mettons le bol au bain-marie.
L'eau dans la casserole doit bouillir légèrement et le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. En remuant constamment avec un fouet, chauffez les œufs à une température de 40 à 45 degrés. Dans ce cas, le sucre doit se dissoudre complètement, les grains de sucre ne doivent pas se faire sentir entre les doigts.
Après avoir réchauffé la masse à la température souhaitée, retirez le bol du bain-marie et battez avec un mélangeur en une masse épaisse et dense. Pendant que le batteur tourne, faire fondre le beurre. Il doit être froid au moment où il est ajouté à la pâte. Si vous battez avec un batteur à main, le beurre doit être fondu au tout début de la cuisson. La porosité et la hauteur du biscuit dépendront de la façon dont les œufs sont battus. J'ai fouetté environ 10 minutes. La puissance de ma table de mixage est de 600 watts.
En deux temps, ajouter les ingrédients secs à la masse fouettée et mélanger délicatement, mais rapidement de haut en bas, de façon à préserver au maximum le volume de la pâte. Au beurre fondu refroidi, mettez 3-4 c. cuillères de pâte, remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et ensuite seulement l'envoyer à la masse totale de la pâte. Et encore mélanger doucement jusqu'à consistance lisse, mais pas très longtemps.
Versez la pâte finie dans la forme préparée et envoyez-la immédiatement au four préchauffé.
Nous cuisons pendant environ 25-30 minutes en mode haut-bas, sans convection. Lors de la cuisson d'un biscuit, assurez-vous de tenir compte des caractéristiques de votre four. Nous vérifions l'état de préparation du biscuit avec un bâton en bois: il doit sortir du milieu du biscuit sec et propre.
Nous sortons le biscuit fini du four, le retournons sur une grille et le laissons refroidir légèrement, sans le retirer du moule. Lorsque le moule est bien chaud, découpez le biscuit avec un couteau fin et retirez-le. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille à l'envers. Après refroidissement complet, enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit. Ensuite, vous pouvez couper en gâteaux et utiliser pour faire un gâteau.
J'ai coupé le biscuit en deux gâteaux, comme je l'avais prévu. Si vous le souhaitez, les bords rouges des gâteaux peuvent être coupés. Si vous souhaitez obtenir un biscuit plus haut et le couper en 3-4 gâteaux, utilisez un plat allant au four d'un diamètre de 22 cm pour la cuisson. Gardez simplement à l'esprit que le moule doit avoir des côtés d'au moins 7 cm de haut, car la pâte n'entrera pas dans le moule avec des côtés bas.
Au réfrigérateur, le biscuit peut être conservé pendant 3-4 jours, au congélateur - environ un mois. Si vous suivez strictement toutes les proportions et recommandations de la recette, vous obtiendrez la base parfaite pour n'importe quel gâteau ou pâtisserie. Le principal avantage du biscuit génoise est qu'il s'imprègne facilement et acquiert le goût et l'odeur de l'imprégnation.
J'ai fait un gâteau à la crème sure de biscuit génoise.
Bon appétit! Régalez-vous et vos proches avec un délicieux et beau dessert !