Dans cette version du bortsch à la viande, à la place du chou blanc, j'ai utilisé la partie feuillue du céleri.
Ingrédients: Os de porc, porc faible en gras, eau, pommes de terre moyennes à grosses, betteraves moyennes à grosses, rouge poivrons, céleri avec feuilles, petits oignons, carottes moyennes, tomate (congelée), grosses gousses d'ail, salées gros
Méthode de cuisson :
Couper la viande en morceaux portionnés (~ 50-60 gr.). Mettez dans une casserole de 4 litres avec les os, versez de l'eau froide. Porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes. Retirez la viande et les os de la poêle, rincez. Versez l'eau, lavez le pot.
Remettez la viande et les os dans la casserole, versez de l'eau froide propre jusqu'à la marque de 3,5 litres. Porter à ébullition, mettre 1 petit oignon entier et un "bouquet" de verdures avec un petit morceau de piment frais ou séché. Cuire 1h30 à petite ébullition.
Après 1 heure, salez, retirez l'oignon, le poivron et le bouquet, ajoutez les pommes de terre hachées, après 5-10 minutes ajouter les feuilles de céleri hachées (seules les feuilles sont nécessaires) et le bonbon rouge coupé en lanières poivre.
Préparez la friture dans une poêle: faites revenir 1 oignon finement haché dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, les carottes sur une râpe fine, les betteraves sur une râpe grossière, la tomate râpée, 1 c. une cuillerée de ketchup et 1 cuillère à soupe. une cuillerée de pâte de tomate.
Noircissez la friture dans une poêle pendant plusieurs minutes et mettez-la dans une casserole avec le bouillon. Faire bouillir 10 minutes. Saler au goût.
2 ail et 20-30 gr. saindoux finement haché et broyé au mortier. Mettre dans une casserole, remuer, faire bouillir 1 minute. Éteignez le feu, laissez infuser. Servir saupoudré d'herbes dans un bol.
Bon appétit!