Pâte feuilletée maison Gâteau Napoléon avec crème anglaise et crème. #cakenapoleon #custard #cuckpad4
Ingrédients: Gâteaux:, Farine, Beurre surgelé, Crème sure, Oeuf (SW ou SV), Sel, Crème:, Lait, Oeuf, Amidon de maïs, Farine, Sucre, Sucre vanillé, Beurre, Crème 33%
Méthode de cuisson :
Cuisson des gâteaux: Pré-refroidir le beurre au congélateur (pour qu'il devienne solide). Tamiser la farine (environ 400 g) dans un saladier pour pétrir la pâte. Ajouter 1/2 c. sel. Mélanger.
Râper le beurre refroidi sur une râpe grossière. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Conduisez 1 (un) gros œuf de poule. Ajouter la crème sure (teneur en matières grasses 15%). Pétrir la pâte (vous n'avez pas besoin de la pétrir particulièrement fort, il suffit de former la pâte en une seule masse qui garde sa forme et ne s'effrite pas).
Divisez la pâte en environ 8 morceaux (boules) ou plus de morceaux égaux (selon la taille de votre gâteau). Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 40 à 60 minutes. Étaler finement chaque partie de pâte (étaler directement sur une feuille de papier sulfurisé pour la cuisson). Former la forme nécessaire du gâteau (nous en avons un rond, donc le gâteau a été coupé avec une assiette).
Cuire chaque gâteau pendant 8 à 10 minutes à une température de 190 degrés. Étalez les restes de pâte et envoyez-les également au four (vous obtenez un autre gâteau, qui convient à la fabrication de miettes).
Préparation de la crème pour le gâteau: Dans une petite casserole (2,5 litres), on enfonce un œuf de poule (2-3 pcs. selon la taille), ajouter un verre de sucre (environ 230 g), tamiser la farine et la fécule (1 cuillère à soupe chacune). l. avec une lame) et ajouter le sucre vanillé (20 g). Nous mélangeons. Ajouter le lait (700 ml.). Remuer et envoyer la casserole au feu. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe en remuant constamment.
Nous retirons la casserole du feu. Ajouter le beurre à la crème chaude (environ 50 g). Remuer jusqu'à ce que l'huile soit complètement dissoute. On recouvre la crème d'un film alimentaire au contact (afin que de la condensation ne se forme pas sous le film). Retirer la crème pour refroidir. La crème doit bien refroidir (au moins à température ambiante).
Lorsque la crème anglaise a refroidi, fouetter la crème épaisse (33 % ou plus) en pics fermes. La crème doit être bien froide (il est conseillé de refroidir le bol dans lequel vous monterez la crème).
Mixer la crème pâtissière (vous pouvez utiliser un mixeur). Ajouter aux pièces de crème fouettée (3-4 cuillères à soupe) la crème pâtissière. A chaque fois, mélanger la crème et la crème jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La crème Plumbir est prête !
Assemblage du gâteau: Lubrifier les gâteaux avec de la crème. Napper le dessus et les côtés du gâteau de crème. Faites des miettes à partir d'un gâteau (broyez, par exemple, avec un mélangeur). Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau de chapelure. Nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures pour le faire tremper. Le gâteau Napoléon avec de la glace délicate est prêt! Bon appétit!
Recette vidéo -