Je veux partager avec vous une recette de gâteau qui était un gâteau traditionnel du Nouvel An dans ma famille pendant de nombreuses années, jusqu'à ce que je commence mes expériences en pâtisserie. La recette de ce gâteau a été partagée une fois par l'employée de ma mère, partie pour Israël il y a 20 ans, et la communication avec elle, hélas, a été coupée. Elle a appelé ce gâteau "Royal". Nous dans la famille l'avons surnommé "Snow Hill" pour sa ressemblance. Je ne sais pas où cette recette est tombée entre les mains de cette femme talentueuse, mais le gâteau nous a captivés dès la première bouchée. Ce gâteau est similaire au sundae à la crème glacée ou au sorbet. Un tel hiver! La photo ne montre pas à quel point la colline blanche comme neige de boules de neige de meringue, saupoudrée de miettes de noix, est fantastique. Il est réalisé à base de meringue française et de crème au beurre aux pruneaux. Nous avons eu des invités qui ont dit qu'ils n'aimaient pas les pruneaux. Mais ce n'est qu'après avoir goûté un morceau de ce gâteau qu'ils en sont tombés amoureux. Essayez et faites ce gâteau! #gâteau d'hiver #gâteau d'hiver #tortizbeze #gâteau à la meringue #gâteaux aux pruneaux #gâteau du nouvel an #gâteau royal #snowhill #meringue #pruneaux
Ingrédients: Meringue française, blancs d'œufs, sucre fin, sucre en poudre, jus de citron, sel, crème, beurre 82%, boîte de lait concentré, pruneaux, noix, jaunes restant de protéines (généralement eux 3)
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, sortez les œufs du réfrigérateur, lavez-les avec du bicarbonate de soude, puis essuyez-les avec du vinaigre. Il faut ensuite les dégraisser et les désinfecter, puisqu'il faut des jaunes crus. Essuyez avec du vinaigre ou de l'alcool (vodka) également des plats pour les protéines et des fouets. Ensuite - séparez soigneusement les protéines des jaunes, pesant exactement 100 g de protéines.
Ajouter une pincée de sel aux protéines et battre à basse vitesse du batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
Lorsqu'une mousse protéinée luxuriante se forme, nous commençons à battre avec un mélangeur à vitesse moyenne, en ajoutant une cuillère à soupe à la masse. sucre toutes les 20-30 secondes.
Lorsque vous ajoutez tout le sucre, commencez à ajouter le sucre en poudre de la même manière.
Une fois le sucre et la poudre mélangés, continuez à battre la meringue en augmentant la vitesse. L'essentiel est de bien battre la masse pour que tout le sucre se dissolve. Vous pouvez vérifier cela en frottant la masse protéique entre vos doigts. Il ne doit pas y avoir de grains de sucre. J'ai un petit mixeur. Et il me faut 20 minutes pour bien battre la masse. Mais si vous avez un mélangeur planétaire puissant, ce sera plus rapide.
Vous comprendrez immédiatement que la meringue est prête lorsque la masse commence à traîner derrière les parois du bol, formant des grottes, et que le sucre cesse de grincer, s'étant dissous dans la masse. A la fin, verser le jus de citron pour fixer.
Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, badigeonnons un peu d'huile végétale. Nous déposons à partir d'un sac ou st.l. boules de neige. De cette quantité de meringue, ils devraient obtenir 18 à 20 morceaux.
Nous le mettons dans un four froid! Ceux qui ont des fours électriques gagnent ici. La meringue sèche mieux à une température de 80 à 100 ° C pendant 1 à 1,5 heure. Ensuite, il reste blanc, ne monte pas beaucoup et ne se fissure pas. Mais dans mon cas, avec un four à gaz, tout est plus compliqué. Vous pouvez essayer de jouer avec des températures minimales, ouvrir la porte, l'allumer/l'éteindre. gaz, maintien au chaud mais pas chaud... Pourtant, la meringue est difficile à rendre parfaite. Par conséquent, je règle la température minimale à 150 C° et sèche pendant 30-35 minutes sur le niveau le plus élevé du four.
Pendant que la meringue cuit, sortez le lait concentré et le beurre du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, rincer, sécher et couper en petites tranches.
Peler les noix (peut être remplacée par n'importe quelle autre), les faire frire dans une poêle sèche pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Laissez les noix refroidir et écrasez-les, mais pas trop finement.
Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse pendant 2-3 minutes et commencer à ajouter 1 c. lait concentré, en battant continuellement la masse. À la fin, ajoutez les jaunes restants des protéines (si quelqu'un a peur d'ajouter des jaunes, vous ne pouvez pas les ajouter). Les pruneaux sont envoyés à la crème en dernier, mélanger la masse avec une spatule. La crème est prête !
Disposez la meringue refroidie sur un plat dans une diapositive, après avoir calculé au préalable combien de boules de neige de meringue sont nécessaires pour chaque "étage". Vous devez sortir sur 3 morceaux de l'avant-dernière couche et 1 morceau du haut. Chaque "étage" est enduit de crème. Le reste de la crème doit recouvrir les côtés du gâteau.
Saupoudrer le gâteau de noix hachées et réfrigérer pendant 5 à 8 heures pour infuser le gâteau.
Aussi, à partir de cette quantité de meringue, vous pouvez faire des paniers portionnés, comme sur la Pavlova, puis les remplir de crème.
Et l'année dernière, j'ai décoré le gâteau comme un vrai toboggan à neige, en ajoutant des arbres à meringue et une maison en chocolat.
J'espère que vous apprécierez le gâteau et que vous continuerez son histoire dans d'autres familles !🥰