Bonjour les amis! Aujourd'hui, je veux cuisiner une belle et merveilleuse entrée, une terrine de viande et vous montrer comment la décorer de manière originale. Un tel apéritif est beau et festif sur la table.
👇 Terrine de viande en gelée de grenade - vidéo 👇
Recette Terrine en gelée de grenade
Si quelqu'un n'accepte pas du tout le foie, il peut le remplacer par la même quantité de viande ou ajouter, par exemple, de la langue de boeuf, ce sera aussi savoureux et intéressant.
✅ CUISSON DE LA VIANDE
J'ai lavé le foie de poulet la veille, enlevé tous les films, l'ai mariné dans du porto et l'ai mis au réfrigérateur pendant la nuit.
Filet de poulet coupé en cubes d'un centimètre. Le porc (côtelette de cou ou poitrine) a été coupé de la même manière.
J'ai également coupé l'oignon en petits cubes. Je fais chauffer de l'huile végétale ou une autre matière grasse dans une poêle.
Je fais frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, je garde le feu à moyen. Ensuite, je verse le porto dans l'oignon et je l'évapore, puis j'ajoute le foie et je fais frire jusqu'à ce que la couleur change.
Vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement ici, par exemple, un brin de thym.
Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement.
Je vais préparer le formulaire, le poser avec un manchon de cuisson et le graisser avec de l'huile végétale.
La viande hachée peut être pétrie à la main ou à l'aide d'une moissonneuse-batteuse. J'étale le porc et le poulet et pétris jusqu'à ce qu'ils soient combinés et jusqu'à ce que des filaments de protéines apparaissent. Tous les produits pour la viande hachée proviennent du réfrigérateur.
Ensuite, j'ajoute le foie refroidi avec les oignons et mélange jusqu'à ce que la masse devienne homogène. J'ajoute du sel, du poivre et des assaisonnements.
Je verse également 120 g de crème épaisse froide et un œuf froid ici.
Je remue encore. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des cerises séchées, des canneberges, etc. à la viande hachée.
✅ CUISSON TERRINA
J'étale la farce finie dans le formulaire. J'essaie de compacter la viande hachée pour qu'il n'y ait pas de vide.
J'ai mis la terrine à four froid. J'allume le chauffage à 150°C degrés de haut en bas et je fais cuire jusqu'à 76°C degrés à l'intérieur.
Bon, ou je pique la viande avec une brochette en regardant le jus qui ressort.
Couvrez-le d'un film, mettez un petit poids dessus et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Il reste à le sortir du film, à le couper finement et finement.
✅ GELÉE DE GRENADE
Pour ceux qui ne cherchent pas la facilité, je propose de réaliser une terrine en gelée de grenade.
Pour ce faire, vous pouvez utiliser un moule en aluminium ou celui dans lequel vous avez fait cuire la terrine. Je veux tapisser l'intérieur du formulaire avec du film alimentaire, bien que ce ne soit pas nécessaire. Le mien mesure 8cm x 20cm.
Il faut faire tremper la gélatine à raison de 40 g par litre de liquide, elle gonfle à vide.
Je chauffe le jus de grenade naturel à chaud. Je dilue la gélatine gonflée dans du jus chaud. Voir qu'il est complètement dispersé. Si le jus est acide, ajoutez-y du sucre.
Laissez le jus refroidir et versez-en un peu sur le fond du moule et mettez les graines de grenade en une seule couche ici.
Bien sûr, il vaut mieux que la grenade soit brillante. Je l'ai délicieux, mais à l'intérieur, il s'est avéré être une sorte de pâleur.
Je mets le moule avec du jus au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Une fois refroidie, je coupe ma terrine en deux. Je dois obtenir un morceau légèrement plus petit que la forme.
Lorsque la gelée a durci, je déplace délicatement la bande de terrine découpée ici.
Je le verse avec du jus de grenade et le déplace soigneusement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.
Une autre option. Je verse de la gelée de grenade dans une assiette et je la mets au réfrigérateur.
Lorsque le jus de l'assiette est figé, j'étale la terrine en fines tranches.
Garnir de gelée de grenade et remettre au réfrigérateur.
Je vous souhaite un bon appétit et que Dieu vous bénisse !