En cette période hivernale magique, quand il neige, il y a encore une ambiance festive après événements récents du Nouvel An, je voulais faire une si belle tarte aux groseilles sous la forme flocons de neige. Il existe des recettes similaires sur Internet, mais le problème est qu'elles ne sont conçues que pour les tartes sucrées, et je voulais faire deux tartes à la fois avec une pâte - une sucrée, une salée. Et puis j'ai décidé d'improviser😚 Et je vous propose ma version du test et deux tartes d'un coup. #tartes
Ingrédients: Pour la pâte:, lait, levure, sucre, œuf, beurre, farine, sel, Garniture pour tarte sucrée:, confiture épaisse de baies (j'utilise de la confiture de groseilles), fécule de maïs (si vous avez confiture, comme la mienne), eau pour imbiber l'amidon, Pour la garniture salée:, filet de poulet haché, fromage (qui fond bien), aneth ou oignons verts, Épices, sel, Pour l'enrobage:, jaune, lait
Méthode de cuisson :
Commençons par la pâte pour le test. Je pèse toujours tous les ingrédients nécessaires au début du processus, tamise la farine séparément. Et puis je me mets au travail... Ainsi, nous chauffons le lait à 35 ° C (pour qu'il soit tiède, mais pas chaud), versons un sachet de levure dans le lait, 1 c. sucre, 4-5 c. farine tamisée. Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à consistance lisse. Vous obtiendrez une consistance crémeuse très épaisse. Nous couvrons le bol avec la pâte avec une serviette propre et le laissons 25 minutes dans un endroit chaud (je le mets sur la batterie).
Après 25 min. La pâte doit doubler de volume. Si cela ne se produit pas, une levure de mauvaise qualité a été capturée et vous devrez tout recommencer. Mais si la pâte monte, alors tout va bien et vous pouvez pétrir la pâte.
Ajoutez 2 œufs à température ambiante à la pâte, le reste du sucre, une pincée de sel, du beurre fondu (pas chaud !) et remuez bien le tout jusqu'à homogénéité.
Nous commençons à mélanger la farine petit à petit, en la versant dans la pâte par parties. Lorsque le pétrissage devient plus dur, vous pouvez poser la pâte sur la table et continuer à mélanger la farine avec vos mains. Vous aurez peut-être besoin de 20 à 25 g de farine en moins ou en plus. Focus sur la cohérence du test! Il devrait devenir élastique, doux, un peu collant à vos mains. Nous déplaçons la pâte dans un bol, recouvrons d'une serviette, mettons dans un endroit chaud pendant 1,2 heure.
Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Pour le sucré, j'ai choisi la confiture de groseille. C'est ma baie préférée, nous la cultivons à la campagne, l'interrompons avec un mélangeur, ajoutons du sucre, la mettons dans des bocaux et la conservons au réfrigérateur. Et j'y suis allergique😋 Mais à l'occasion, je ne peux pas me renier. Vous pouvez choisir n'importe quelle confiture ou marmelade.
Mais si vous avez de la confiture liquide, comme moi, transférez-la dans une casserole, portez à ébullition et versez l'amidon, trempé et agité dans de l'eau froide. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Couvrir la confiture chaude d'un film plastique et laisser refroidir. Passons à la farce salée !
Je frappe le filet dans un mélangeur, mais vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi. Ensuite, je fais chauffer la poêle et je fais frire la viande hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit incomplètement cuite. J'ajoute du sel, du poivre, de la marjolaine sèche, du basilic rouge et vert sec, du cumin, un peu de romarin et du paprika fumé. En fin de friture, ajouter l'aneth haché, mélanger. Je laisse refroidir la farce. Je râpe du fromage.
Lorsque la pâte a bien levé, a augmenté, dégazez-la et transférez-la sur la table. Diviser la pâte en 2 parties égales. Nous divisons une partie en 3 parties égales, formons des boules, recouvrons d'un film et d'une serviette, laissons reposer sur la table pendant 10 minutes. Diviser la deuxième partie de la pâte en 2 parties égales et former également des boules, envoyer sous un film et un torchon pendant 10 minutes.
Pour une tarte sucrée, on prend cette partie de la pâte, qui est divisée en 3 boules. Étalez les boules une à une en cercles de 23 cm de diamètre, comme sur une pizza. Je déroule sur un tapis en silicone avec des marquages ronds, c'est très pratique. Ensuite, nous déplaçons la première couche sur du parchemin siliconé, distribuons une demi-portion de confiture dessus, sans atteindre le bord de 0,5 cm. Couvrir avec la même deuxième couche de pâte, étaler avec le reste de la confiture. Et recouvrir d'une troisième couche. Cela ressemble à une pizza à trois étages😊🫓
Ensuite, la chose la plus intéressante est de créer un flocon de neige avec de la pizza❄. Nous posons une assiette de 7 à 10 cm de diamètre au centre de la tarte, appuyez un peu. Avec un couteau, nous faisons des coupes à 12, 3, 6 et 9 heures (vous vous souvenez du cadran ?). Ensuite, nous divisons chacun des secteurs en deux, et chacun d'eux, à son tour, est également coupé en deux. Vous devriez obtenir 16 pétales égaux. Nous retirons la plaque. On prend deux pétales, on les soulève, on les fait défiler comme des faisceaux dans des directions opposées, on les remet en place et on pince le joint. On fait ça avec tout le monde.
Nous couvrons le futur flocon de neige avec un film, une serviette et le laissons reposer 30 minutes.
Passons à la tarte salée. Nous roulons une boule en une couche de 25 cm, la transférons sur du parchemin, répartissons la garniture dessus (essayez de laisser l'excès de liquide dans l'assiette où se trouvait la viande hachée), saupoudrez de fromage sur le dessus. Nous déroulons la deuxième couche plus fine, 27 cm. Il faut faire des trous. J'ai décidé de prendre les coupes de flocons de neige et de donner au gâteau un look hivernal. Nous faisons 7-8 trous en cercle, vous pouvez simplement piquer avec une fourchette. Couvrir la garniture avec la deuxième couche. Nous passons le long des bords avec une fourchette en pinçant les bords. J'ai fait une tresse.
Ensuite, recouvrez la tarte salée d'un film et d'un torchon, laissez reposer une demi-heure.
À ce moment-là, une tarte sucrée peut déjà être envoyée au four pour cuire. On chauffe le four à 175 C°. Lubrifiez le gâteau avec un mélange de jaune et de lait et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le gâteau va monter et devenir rapidement comme un flocon de neige moelleux. Vous pouvez refroidir à température ambiante.
Lorsque le gâteau sucré est cuit, faire de même avec le gâteau salé. Graisser et cuire.
Lorsque le gâteau sucré a refroidi, saupoudrez-le de sucre en poudre. Ça a l'air juste magique! Ma mère a dit "Wow!" quand elle l'a vu🤩 Tant le goût que l'arôme... Au fait, en les faisant bouillir, j'ajoute de la cardamome moulue aux groseilles et aux myrtilles. Il se marie bien avec les baies.
Le cake salé est aussi bon que le sucré. Juteux, avec une garniture au fromage extensible. Mieux que n'importe quelle pizza achetée en magasin!
Ainsi, à partir d'un test, nous avons obtenu deux tartes différentes. En raison du fait que la pâte est modérément sucrée, elle est parfaite pour les pâtisseries sucrées et salées. Et la pâte à levure n'est pas du tout aussi difficile et laborieuse qu'il n'y paraît! Il est possible entre les tâches ménagères, le repos, la communication avec les enfants, périodiquement pendant 15 minutes de partir pour le test. Lorsque la main est bourrée, cela semble très facile et rapide. Improvisez, cuisinez, créez !😇