Je vous propose une recette de profiteroles à la crème anglaise. Ils peuvent également être servis en apéritif farcis de caviar, poissons salés, pâtés.
Ingrédients: eau, lait, sels, sucre, beurre, farine, œuf, Pour la crème « diplomate »: lait, amidon, sucre, sucre vanillé, beurre, crème 33%
Méthode de cuisson :
Pour préparer la crème: versez 350 ml de lait dans une casserole à fond épais et mettez le feu.
Dans un récipient séparé, mélanger 150 ml de lait, le sucre, 8 g de sucre vanillé, l'amidon et bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Nous retirons le lait bouilli du poêle et y versons le mélange préparé en un mince filet, en remuant constamment avec un fouet.
Nous remettons la louche sur la cuisinière et, en remuant constamment, portons le mélange à ébullition et faisons bouillir pendant environ 30 secondes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, bien mélanger. Nous couvrons la base de la crème pâtissière avec un film et l'envoyons refroidir au réfrigérateur.
Battre la crème froide au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et combiner avec une base de crème pâtissière froide, en mélangeant délicatement avec une spatule. Il s'avère une crème délicieuse et très délicate.
Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille à petit trou. Dans chaque profiterole, nous faisons un trou avec une brochette en bois par le bas ou le côté, et le remplissons de crème d'une poche à douille.
Pour préparer la pâte, nous envoyons de l'eau, du lait, du sel, du sucre, du beurre dans une casserole à fond épais et mettons le feu. Porter la masse à ébullition et verser d'un coup toute la farine tamisée. Remuez intensément la pâte avec une spatule en bois (infusion) puis cassez-la, puis rassemblez-la en un morceau. Lorsqu'une couche apparaît au fond de la casserole et que la pâte devient lisse et homogène, retirez la casserole du feu.
Nous déplaçons la pâte dans le bol du mélangeur, la laissons refroidir légèrement et introduisons les œufs un à la fois, en mélangeant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte finie doit glisser paresseusement de l'omoplate sous la forme d'un triangle.
Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 1,5 cm. Nous plantons de petites profiteroles sur un tapis en silicone ou un parchemin à distance les unes des autres.
Nous cuisons dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.