Dans mon blog, j'utilise des recettes de vieux livres de cuisine, notamment d'auteurs européens. Dans ce cas, une recette classique pour faire du jarret est présentée. Grâce à la marinade et à l'ébullition du jarret dans un bouillon riche, la viande s'avère la plus tendre, parfumée et bien salée dans toute son épaisseur. Une belle croûte est obtenue à la suite de la cuisson ultérieure du jarret avec de la sauce aigre-douce # jarret # jarret tchèque # recette de vacances #izichef Instagram: @izi__chef
Ingrédients: Petit jarret avant, grosses carottes, oignons, ail, Épices: Sel, grains de poivre, laurier, cumin, bière brune, Choucroute pour la garniture
Méthode de cuisson :
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail à puissance élevée jusqu'à ce qu'ils soient noirs.
Lavez le jarret, mettez-le dans un bol multicuiseur (5 l), mettez-y les légumes frits, versez de l'eau bouillante (1,5 l), ajoutez les épices. Sel - 150 gr pour 1,5 litre d'eau bouillante. La solution doit être bien salée. Nous partons pour 3 heures. Pendant ce temps, la viande sera bien salée. Au bout de 3 heures, versez la bière et mettez le jarret à bouillir pendant 2 heures sous pression. Ou 3 heures dans une casserole à feu doux.
Ouvrez le multicuiseur, retirez les légumes.
Nous répandons la choucroute sous une forme à paroi épaisse, y posons la tige. Versez 100 ml de bouillon sous le jarret (pas plus! Comme il est très salé) Mettez au four à 160 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Lubrifiez le jarret avec de la sauce barbecue ou du ketchup et faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans ce cas, la température est augmentée à 200 degrés.