Ingrédients: grosse aubergine, gros poivron rouge, gros oignon, tomate moyenne, ail, persil, menthe fraîche, jus d'un demi-citron, huile d'olive, sel et poivre noir
Méthode de cuisson :
Nous perçons l'aubergine avec une fourchette à plusieurs endroits, épluchons l'oignon et le coupons en deux dans le sens de la longueur et le mettons dans un plat allant au four avec du poivre. Arroser d'un peu d'huile d'olive et mettre au four à 180 degrés jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
Retournez les légumes de temps en temps. Lorsque nos légumes deviennent tendres, et que l'oignon caramélise, on le sort du four et on le recouvre d'un film alimentaire pour qu'il « transpire » un peu. Ainsi, la peau s'enlèvera très facilement.
Laissez refroidir légèrement les légumes et coupez-les en petits morceaux. Coupez également les tomates en tranches et ajoutez-les aux légumes cuits, saupoudrez de persil finement haché et la menthe, arroser d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer au goût et, si désiré, ajouter Ail. Notre salade délicieuse et légère est prête. Bon appétit! 😊