Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisine, sans lui, il est difficile de préparer du sirop.
Ingrédients: eau, sucre, acide citrique, bicarbonate de soude
Méthode de cuisson :
Nous prenons une casserole et, comme je l'ai écrit, ajoutons tous les ingrédients à tour de rôle. L'essentiel est que rien ne touche les parois de la casserole. Versez de l'eau et versez délicatement le sucre et à ce stade ajoutez de l'acide citrique, ne mélangez rien.
Nous mettons la casserole avec le sirop à faible puissance et amenons notre masse à 108°. NOUS N'INTERVENONS RIEN, tenez simplement le thermomètre. Lorsque le sirop a atteint la température désirée, ajoutez du soda et retirez délicatement la casserole du feu, le soda est nécessaire pour neutraliser l'acide.
Nous attendons que tout le bouchon de soda moussant disparaisse. Si d'un coup le bouchon ne disparaît pas pendant très longtemps, mettez et réchauffez un peu de sirop et déplacez doucement le fond avec une spatule en bois.
Le sirop doit être comme du miel, beau, légèrement doré ou crémeux. Conserver dans un placard ou au réfrigérateur dans un récipient en verre fermé.
Il y aura un peu plus de mousse, mais attendez, le sirop doit être clair et non trouble. S'il y a encore des bulles transparentes sur le dessus et la même chose dans le sirop, ça va, versez le sirop dans un bocal, un verre et couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium et laissez reposer, les bulles disparaîtront au bout d'un moment.