La recette originale a honnêtement été volée au Maestro Ilya Lazerson, je ne suis qu'un jeune néophyte) Une petite note: si voulez augmenter ou diminuer les proportions, alors rappelez-vous le rapport simple de pilaf: 1: 1: 1 riz, carottes et Viande. Le reste dépend de toi.) Pour la casserole: la séquence est la même, juste tout dans une casserole. Moins de vaisselle se salit).
Ingrédients: agneau ou bœuf à mijoter (cou, omoplate, dos ou devant de la cuisse). J'ai du cou de mouton, de la queue grasse ou 110 grammes d'huile végétale, du riz rond (idéalement pour du pilaf ou du devzir). Dans cette recette, j'ai devzira, carottes. Idéalement jaune: il se coupe facilement et est plus authentique pour l'Ouzbékistan. J'ai l'habituel), oignon, zira (cumin), coriandre moulue, épine-vinette, sel, ail, piment facultatif
Méthode de cuisson :
Couper les carottes en lanières. Pour le pilaf, c'est couper, et non utiliser une râpe. Je sais que c'est morne, mais c'est nécessaire) hachez l'oignon arbitrairement, nous n'en avons pas besoin pour le corps, mais pour la douceur et l'arôme - en conséquence, il ne sera même pas visible dans le pilaf. Couper la viande en morceaux comme du goulasch. Le riz doit être soigneusement lavé. Vous pouvez même tremper pendant 20 minutes.
Couper la grosse queue en petites portions et faire fondre à feu doux dans une poêle. Si vous avez de l'huile végétale, versez-la simplement dans la casserole. Dès que la queue grasse est fondue, faites chauffer la poêle au maximum et disposez la viande. Ne pas remuer pendant la première minute et demie. Nous faisons frire jusqu'à l'os! La croûte nous donnera du goût et empêchera la viande de cuire, ce qui la transformera en soles et en caoutchouc. Sur la photo sous la viande, il n'y a pas d'eau, mais de la graisse de la queue.
La viande est bien frite, ajouter l'oignon et faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. La cuisine devrait sentir délicieusement la viande frite avec des oignons) En même temps, nous réglons le multicuiseur pour qu'il se réchauffe (j'active immédiatement le mode friture) et chauffons la bouilloire pour que l'eau bouillante soit à portée de main. Un petit point: l'oignon sur la deuxième photo n'a fait que ramollir (j'ai pris la photo en avance), maintenez-le un peu plus longtemps dans la poêle, laissez-le dorer).
Ajoutez toutes les carottes et amenez-les à l'état où elles deviennent molles et diminuent de taille. À ce stade, vous pouvez baisser le feu pour démarrer le processus de cuisson: nous avons déjà reçu le goût des oignons frits et de la viande, et les carottes perdront leur douceur. Après cela, nous déplaçons tout dans le bol du multicuiseur, que nous avons réchauffé, vous vous souvenez?) Assurez-vous de rincer la friture de la poêle avec de l'eau et de l'ajouter au multicuiseur! Ce sont nos friandises !
Nous ajoutons un peu d'eau bouillante (notre bouilloire devrait déjà nous en fournir à ce moment-là)). N'en faites pas trop avec de l'eau, nous avons besoin du bon rapport d'eau et de riz après. Nous nous endormons d'épices, mettons de l'ail et du piment. Tout selon votre goût. Si vous n'aimez pas zira, laissez-le de côté. L'essentiel est qu'il ait bon goût pour vous) Salez un peu plus salé que vous ne le souhaitez, car le sel prendra également du riz. Nous cuisons tout cela dans une mijoteuse ouverte jusqu'à ce que la viande soit presque prête. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Ajouter le riz et trois millimètres d'eau au-dessus. Ne mélangez pas!!! Nous fermons le couvercle du multicuiseur et le réglons sur le mode de cuisson du riz ou de la bouillie. S'il s'agit d'une casserole, faites un petit feu et couvrez avec un couvercle.
La mijoteuse a grincé, a relâché la pression, ouvrez-la. Laisser reposer le pilaf pendant 10 minutes et remuer. Servir avec ou sans salade. À votre goût. Bon appétit!)
Et à la fin je veux ajouter: prenez du riz à grains ronds. Ce n'est pas seulement authentique, mais délicieux. Ne râpez pas les carottes. Des morceaux entiers de carottes donnent au riz un goût et un arôme incroyables. Un demi-kilo de carottes coupées est un exploit, mais ça vaut le coup). Vous pouvez prendre du porc. (cou ou omoplate) ou poulet (cuisse). Mais alors n'utilisez que de l'huile de tournesol et, bien sûr, selon le canon, cela ne peut pas être appelé pilaf. 😉