Petits pains au caramel délicats et parfumés. Variation des cinnabons classiques.
Ingrédients: Caramel:, crème 33%, sucre, beurre, sel, Pâte:, lait tiède, sucre, levure fraîche ou sèche 10 g, œufs, sucre, sel, farine, beurre beurre, caramel, Garniture:, beurre mou, sucre, cannelle, Crème:, fromage à la crème, sucre en poudre, beurre, caramel, noix de pécan (peut être remplacé noix)
Méthode de cuisson :
Préparez d'abord le caramel beurre salé: portez la crème à ébullition. Séparément, versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Le sucre doit commencer à fondre. À ce stade, vous ne pouvez pas mélanger, vous pouvez seulement secouer un peu la casserole pour que le sucre fonde uniformément. (Si vous interférez, une réaction en chaîne se produira et tout le sucre cristallisera et le caramel devra être bouilli à nouveau). Faire bouillir le caramel jusqu'à ce qu'il ait une riche couleur ambrée.
Lorsque tout le sucre a fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Nous mélangeons. Verser délicatement la crème chaude. (La masse moussera activement et la vapeur sera chaude. Ne vous brûlez pas !). Ajouter le sel et remuer jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes (jusqu'à 106 - 107 °). Le caramel chaud est liquide, en refroidissant il va s'épaissir.
Préparez la pâte: versez 1 cuillère à café dans le lait tiède. l sucre, 1 c. l farine et levure. Remuer, laisser lever la pâte pendant 10-15 minutes.
Nous tamisons la farine. Dans un bol. Casser 2 œufs dans le bol du mixeur, ajouter une pincée de sel, 130 g de sucre et battre pendant quelques minutes jusqu'à consistance mousseuse. Verser le lait avec la levure et ajouter la farine tamisée. Ne versez pas tout d'un coup.
Remplacez l'accessoire du batteur par le crochet et pétrissez la pâte. Vous pouvez également pétrir avec vos mains.
Ajoutez ensuite 60 g de caramel beurre salé et 50 g de beurre mou à la pâte et continuez à pétrir la pâte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
La pâte doit être assez souple et élastique. Nous graissons le bol du mélangeur avec de l'huile végétale à l'intérieur, y mettons la pâte arrondie, la serrons avec un film plastique et l'envoyons dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume.
Garniture: Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol. Faites griller les noix de pécan, puis hachez-les, mais pas trop finement.
Façonnage: Pétrir la pâte levée, laisser reposer 5 à 10 minutes. Saupoudrer le plan de travail de farine. Étalez la pâte en un rectangle d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Graisser la pâte roulée avec du beurre mou (pour la rendre gonflée). Saupoudrer de sucre à la cannelle.
Ensuite, enroulez le côté long. Couper le rouleau en parts égales. J'ai 18 petits pains.
Nous mettons les mini rouleaux dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé découpé, recouvrons d'un torchon et laissons lever pendant 20 à 30 minutes. Après l'avoir envoyé au four préchauffé à 180 °, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laissez refroidir un peu les brioches, puis badigeonnez-les de crème.
Pour la crème: battez tous les produits à température ambiante avec un mixeur et la crème est prête.
Lubrifiez les petits pains avec de la crème, versez du caramel salé au goût, saupoudrez de noix. D'après la recette de Julia Small You Tube.