Au départ, c'était un plat végétarien sur un bouillon de légumes ou de champignons, puis ils en ont fait un plat salé, en ajoutant du bouillon. Selon la composition des ingrédients, le shchi était soit "riche" (charnu), soit "vide". La recette est née vers le 18ème siècle et c'est grâce aux cochers qui livrent le courrier à travers les vastes étendues de la Russie. La base de la soupe aux choux était alors la soi-disant "soudure" - un mélange de choucroute avec des oignons, cuit dans un four russe. Voici les fontes avec cette soudure même et les cochers emportaient avec elles sur la route. Les chefs de gare n'étaient pas obligés de les nourrir, mais par arrêté royal, ils devaient, à la première demande, donner au cocher autant d'eau bouillante qu'il en demandait. Avec cette même eau bouillante, la soudure a été élevée, après quoi la soupe aux choux «vide» mentionnée ci-dessus a été obtenue. L'un des cochers a remarqué une caractéristique intéressante de la soudure: en hiver, lorsque la fonte gelait de part en part au cours d'un long voyage, la soupe aux choux s'avérait particulièrement savoureuse. La cuisine moderne explique cela par le fait que les membranes intercellulaires sont détruites dans le chou déjà caramélisé et que du sucre supplémentaire est libéré. Shchi s'avère "doux" et avec une odeur brillante. Pourquoi sont-ils "quotidiens"? C'est simple: avec la technologie de cuisson d'alors, les fontes ont d'abord résisté plusieurs heures et langui dans le four pendant les restes de charbons, puis, la nuit, ils ont été exposés dans la canopée, où, vers le milieu du lendemain, ils ont gelé par. Il s'est donc avéré que quelque part en une journée environ, il était possible de cuisiner un plat.
Ingrédients: Soudure:, Choucroute, Oignon, Huile de tournesol, Eau (un peu, couvrir le fond marmite), Pour le bouillon:, Viande, Navets, Carottes, Tomates (facultatif), Coriandre (racines pour le bouillon, fanes pour servir), sel
Méthode de cuisson :
Tout d'abord, nous préparons la soudure. Pour ce faire, hachez la choucroute afin que les morceaux ne soient pas longs. Nous les mettons dans des pots uniformément. Ensuite, coupez l'oignon en cubes (finement). Il s'avère qu'un demi-oignon pour chaque portion. Dans chaque casserole, ajouter 1 c. huile, mélanger, écraser avec une cuillère, ajouter un peu d'eau et envoyer au four.
Les 2 premières heures nous cuisinons à T 160 C. La seconde 2 heures - T 140 C. Et ainsi de suite, jusqu'à atteindre T 40 C. Puis éteignez le four. Ne sort pas les pots. Laissez-les refroidir à l'intérieur du four. La nuit, retirez du congélateur ou sur le balcon (s'il fait moins dehors).
Le bouillon est préparé dans le processus de cuisson par soudage. Laissez bouillir la viande, retirez la mousse et mettez un demi-navet, des racines de coriandre, des carottes et une pincée de sel dans le bouillon. Cuire jusqu'à ce que le bœuf s'émiette comme un ragoût. Après cela, filtrez le bouillon, démontez la viande en morceaux.
Le matin, nous sortons le chou congelé du froid et commençons à déposer de la nourriture dans des pots. Mettez la viande sur le chou, puis râpez la moitié du navet sur une râpe grossière (à parts égales dans chaque casserole), la moitié de la tomate (facultatif) et versez le bouillon. Nous l'envoyons au four pendant 2 heures - T 160 C.
Servir avec des herbes et de la crème sure 😋. Ma recette en vidéo :