Immédiatement, je préviens, il faudra du temps pour cuisiner beaucoup. D'excellents résultats seront dans quelques semaines. Mais quoi! prosciutto outre-mer et certains ne mentent pas!
ingrédients:
3 kg de péritoine porcine (pas le plus de morceau de carcasse cher)
0,5 kg de sel
1 h. l. sucres (pour la couleur)
200 gr. Mélange d'épices oriental (Crimée)
tête d'ail
8-10 mozhevelnka baies
5 pièces. leafs
1 h. l. une paire de romarin sèches ou fraîches brindilles
thym, si désiré
préparation:
1. Les épices sont nécessaires: mélanger comme sur la photo ci-dessous.
Une tête d'ail, baies de genièvre, thym, romarin feuilles légèrement frais et la baie.
2. Salo, ou dans notre cas, le bon lavage péritoine, racler avec un couteau.
Disposez la graisse dans un plateau en verre profond ou un bol. Correctement sel de remplissage mélangé avec du sucre. Si la pièce est grande, vous devez prendre plus de sel. Péritoine doit être en dessous du sel sous la neige. De tous les côtés.
Serrer le bol avec le film plastique et placer au réfrigérateur pendant quatre jours.
3. Après 4 jours, la couche de graisse chiquenaude le sel et de retirer de la cuvette à nouveau dans le réfrigérateur pendant 3 jours.
4. Broyer dans un mortier l'ail avec des baies mozhevelnik et le reste des épices et des assaisonnements.
5. Et saupoudrer un peu de grille résultante épicée mélange forfaitaire de graisse décapé.
Mettre dans un bol propre, serrer le film et le mettre dans le réfrigérateur pendant 3 jours.
6. Ensuite, retourner le lard et à nouveau dans le film et retirer 4 jours supplémentaires. Chaque jour tourner le péritoine de l'autre côté.
7. Décapée et mariné dans le porc épices retiré du bol, laver à l'eau et sécher avec des serviettes en papier.
8. Garniture de viande à partir de la peau de sorte que la pièce peut être enroulée en un rouleau serré, la peau vers l'extérieur.
Puisque la peau est la grossièreté de sel, il est difficile de couper et manger, il peut être, mais avec difficulté. Et pour sceller et protéger la graisse - il est irremplaçable.
9. fil de rouleau ou de la ficelle pour attacher comme ça.
10. Volant gainé dans une serviette de gaze ou gaufre propre, attacher un fil sur le dessus et accroché dans un local aéré pendant une semaine. Par exemple, sur le balcon.
11. Notre Crimée, la substitution des importations, la graisse de jambon cru - vous avez terminé!
Maintenant, il doit être très finement coupé et ensuite soigneusement la peau.
Salo devient incroyablement savoureux! Et quelle délicieuse!
Bon appétit!
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Vous n'est pas difficile, mais je suis heureux :)))
Merci d'avoir lu jusqu'à la fin!