Je voudrais suggérer une autre option de cuisson de la viande sur la recette italienne - ossobuco. Pour lui, utiliser la tige de boeuf avant. Ce plat est cuit pendant une longue période, environ trois heures, mais à la fin il se avère très tendre la viande savoureuse et savoureuse.
J'ai récemment offert vieux agneau recette dans un potQui est prêt à trois heures. Cela a provoqué une certaine excitation sur une période très longue cuisson. A cette époque, à nouveau besoin trois heuresPour Shank il transformé en une belle délicatesse.
VIDEO RECETTE
tige boeuf braisé - en italien - Ossobuco
Cela fait partie de boeuf ou de veau jambe. L'épaisseur idéale de 4-5 cm. Si vous demandez à couper sur le marché, ils font des morceaux de 10 cm d'épaisseur. Le magasin - 3-4 cm.
J'ai demandé à mon mari d'acheter 2-3 pièces. Et il a acheté deux fois le cours.
J'ai donc ici plus d'un kilogramme.
Les légumes, je vais prendre l'oignon, la carotte, gousse d'ail, tomate et même le céleri.
Si nous parlons de la version du budget - qui est tout, tout le sel et le poivre.
Si vous voulez quelque chose d'un peu plus intéressant, alors je besoin d'un autre verre de vin rouge sec ou blanc.
rinçage de la viande et éliminer les petits restes osseux. Sel et poivre sur les deux côtés.
Peler et hacher la racine de céleri.
Les oignons et les carottes coupées en gros morceaux. En outre, les grandes tomates.
Dans ce travail préparatoire est terminé.
Mettez la casserole sur le poêle, même si elle est encore en train de chauffer.
Rouler la viande dans la farine de tous les côtés.
Secouez la farine, sinon il va brûler.
Verser la poêle chaude et de l'huile quand il est chauffé à mettre les morceaux de viande.
faire revenir rapidement vers le haut assez dorer des deux côtés.
Parfois, la croûte était rouge, ajouter le beurre.
Mettez la viande dans un bol résistant à la chaleur.
Préchauffer le four à 200 ° C degrés.
La casserole mettez l'oignon et faire frire jusqu'à coloration dorée.
Après quelques minutes, ajouter les carottes et les faire frire tous ensemble.
Par la suite, le céleri, la tomate et l'ail. Ici, il est de verser le vin.
Si vous ne pas ajouter le vin, ajouter du vin ou du vinaigre de cidre ou de jus de citron ou d'orange.
Au bout de 3 minutes, lorsque l'évaporent d'alcool, ajouter le bouillon.
Si aucun bouillon versez environ une demi-tasse d'eau.
Légumes et un peu de sel le beurre peut être ajouté.
Verser la sauce à la viande.
Fermer la forme d'un couvercle ou d'une feuille et la placer dans le four.
réduire la température. Il y a deux options:
Température 180 ° C - temps de cuisson de 2-3 heures.
La température de 160 ° C-170 ° C - le temps de cuisson de 3-4 heures.
Je choisis 170 ° C
En conséquence, la viande doit être libre de se déplacer loin de l'os.
Alors que vous pouvez faire d'autres choses, et faire la sauce gremolata italienne.
Il déchiqueté le zeste de citron, l'ail et le persil, les produits sont simplement écrasés et mélangés. Il se trouve qu'une sorte d'assaisonnement.
Voici la viande en trois heures.
Comme plat d'accompagnement est ici purée de pommes de terre ou de riz parfait.
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Je vous souhaite bon appetit.
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