De l'article, vous apprendrez:
- la matière couleur à l'huile?
- Pourquoi l'huile est amer?
- Comment reconnaître que l'huile est dégradée
- Comment choisir l'huile d'olive
Pour savoir comment l'huile d'olive est mieux, vous devriez être au courant de son point de vue:
1. froid huile d'olive extra vierge pressée est la meilleure huile d'olive des olives. Le fruit n'a pas de défauts, pas pourris, non congelés.
cette huile pas la peine utilisée pour la friture et un autre traitement thermique. Il a recommandé pour les salades.
2. Huile d'olive raffinée ou de l'huile d'olive second pressage - soumis à un traitement spécial, après quoi l'odeur et l'amertume disparaître, le rendant idéal pour la friture.
3. huile de grignons d'olive - Huile 3 variétés beaucoup moins cher en raison du fait que, pour sa fabrication à partir de grignons d'olive utilisé. Ce qui est rempli de solvants spéciaux pour isoler encore une petite quantité d'huile. À laquelle on ajoute un peu d'huile 1 catégorie.
La couleur de l'huile d'olive.
L'huile d'olive peut prendre les nuances du vert au jaune, et sa couleur dépend du type d'olives, de leur degré de maturité et de la méthode d'extraction. Huile pressée de jeunes, les olives tartelettes aura une couleur verte. À son tour, pressé à partir d'olives mûres sont plus jaunes.
Mais attention à l'huile, qui peut être vu à la lumière orange-rouge, ils indiquent que l'huile est désintégré sous l'influence de la lumière à laquelle il est sensible.
Pourquoi déguster la meilleure huile d'olive de amère?
Bonne qualité d'huile d'olive doit avoir le goût des olives fraîches. Bien que nous pouvons aussi sentir les notes gustatives des fruits, des légumes et des herbes.
huile d'olive amère est pas si mal ou défectueux, comme certains le pensent. Il est tout le contraire.
ne pas oublier
1. L'huile d'olive de bonne qualité a un goût épicé amer, ce qui indique une teneur élevée en polyphénols.
2. Hnotes de saveur epriyatnye indiquent un mauvais stockage d'olives triturées ou endommager l'huile elle-même.
3. Huile d'olive raffinée ou d'autres huiles végétales sont sans odeur et le goût ont très peu perceptible.
Comment savez-vous que l'huile est dégradée
L'huile d'olive est sensible à des facteurs extérieurs - lumière, la chaleur et l'oxygène. Si l'huile est stockée de façon incorrecte (dans une bouteille en verre transparent, à proximité d'une source de chaleur, dans un récipient ouvert), ce Il devient rance, qui se manifeste en orange et des reflets rouges du goût et de l'odorat caractéristique de l'embarras huile. Cette huile, bien sûr, n'est plus propre à la consommation.
Comment choisir l'huile d'olive.
Lors de l'achat, notez les nuances suivantes:
1. La bouteille ne doit pas être en plastique. Seul un verre ou d'étain.
2. Étiquette. Il est important de vous familiariser avec la composition d'huile. Nécessité de l'acide oléique n'a pas été inférieur à 55%, et mieux encore - 83%.
3. Acidité. Ce chiffre indique la présence d'acides gras libres. Plus, plus la qualité. Si vous achetez Extra Virgin, il n'y a pas plus de 1,5 ou mieux encore 0,5.
4. Détermination de la masse de la teneur en humidité. Plus le nombre, l'huile plus précieux. Excellent rapport qualité - 0,1%, et mieux encore - 0,06%.
5. Durée de conservation. devrait être acheté que l'huile fraîche. Si l'huile est stockée 6 mois, les propriétés de valeur sont perdus. Ne pas acheter de l'huile produite il y a plus d'un an.
6. La couleur dépend du moment de la récolte, la maturité des olives, la présence d'impuretés. Il est souhaitable de voler l'huile d'or, ce qui peut avoir des nuances. Ne pas acheter un produit gris et très jaune.
7. Catégorie Extra Virgin est considéré comme le meilleur. Cette huile est pas traitée avec des produits chimiques et le traitement thermique et les meilleures variétés d'olives.
8. Pays. Il est souhaitable que le produit est fabriqué en Espagne, la Grèce, l'Italie, la Turquie, Israël et la Syrie. Pas très souhaitable de prendre l'huile produite en Russie ou en Ukraine.
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