Le restaurant « KOKOKU » Matilda Corded vous nourrissez du papier de verre avec jarret de porc: chef, il recueille, conserve et vides dans le congélateur. Et puis - dégivre, cuisiniers, nettoie la graisse et les veines, sèche... La peau sèche est envoyée à frit, se transformant en un plat délicieux. Il est servi avec une crème d'artichaut et de la mayonnaise à l'aneth.
Chips morue en cuir et des frites de pelures on prépare de la même. Contrairement à petits: la morue frites de cuir introduites dans l'ensemble des auteurs et des puces de épluchures de pommes de terre - ajouté aux pommes de terre en purée.
Comment trouvez-vous ces idées?
Je suis tombé sur eux dans la publication de la production non-déchets sur un portail «FoodService» et, je l'avoue, est venu à un plaisir complet. Des idées là-bas se trouvent beaucoup de - de tourner les tiges vertes de poireaux dans la suie de la saveur à la crème de recette sanglante eau restante après la décongélation délicatesse de la viande.
Mais le plus intéressant, personne, je pense, des snobs ne rêve pas de ces ingrédients appelés « nischebrodskimi » - en raison de leurs plats ne sont ni plus ni moins, et la cuisine de l'auteur!
Parfois, je pense à ce qu'ils disent est correct - est le type de personnes qui ont de petites occasions de stupeur et Ponto - au-dessus du toit. Et ces gens essaient même la nourriture « pontovatsya » sans mesure, compte tenu de sauver quelque chose comme l'humiliation de leur dignité humaine.
Je me souviens avoir écrit une fois qu'il n'a pas hésité à acheter des ensembles de soupe pour le bouillon de cuisson. Alors, combien « fu » dans son discours entendu - carrément pas compté. L'impression que tous les citoyens ont fait bouillir des soupes exclusivement sur la chair sans os, et le plus cher.
Haussa les épaules, peut-être des gens, le cas échéant. Après tout, sans bons os, désolé, désolé, bonne soupe ne fait pas cuire. Je ne suis pas venu avec elle. Pas étonnant que les messieurs français, reconnus par les gourmets pour les bouillons d'os prennent, et pré-cuire les et même - au goût était intense.
Un des chefs de temps et français peuvent être, alors... nous allons parler des moyens pour sauver ceux qui ne se gâtent pas le plat et garder le sac à main.
Ne pas hésiter à préciser en présence de restes de viande et d'os.
sauce Demiglyas, par exemple, sans les cuire. Et d'ailleurs demiglyasa de nombreux plats impliquent l'utilisation d'un peu comme « produit hors grade. »
Embarrassé acheter assiette? Allez! Émincer les mêmes personnes ne sont pas honte d'acheter. Un secret de polichinelle - là, dans la farce, la même culture. Seul le prix pour une raison ci-dessus... Par ailleurs, pour cette raison, la taille, vous pouvez difficilement trouver. Au moins tout le monde je sais qui achète et garnitures (d'abord pour les animaux) sont d'accord à l'avance avec les vendeurs qu'ils « congé ».
Recette délicatesse française des os et les parures - ici
Gel! Pas le produit original - la viande et les os et le bouillon
Deux ou trois fois vu versé la viande « extra », le bouillon de poulet ou de poisson. Comme, je cuisinais trop, soupe et assez moitié.
Pourquoi? Il doit verser dans une bouteille en plastique (si vous avez un grand congélateur) ou emballages denses (si petit, mis dans des emballages plus facile). J'ai toujours cuire le bouillon en même temps que la viande de carve, du poulet ou du poisson. Le bouillon est tout - graines et des boutures, il est filtré et est toujours disponible pour la soupe semi-fini. Il fait gagner du temps et de l'argent.
Des recettes simples et soupe bon marché, ce qui est utile bouillon - ici
Remains - doux
Préparer un brochet et le poisson gefilte, de la soupe aux boulettes de viande, qui sont tous deux repas à part entière - est tout à fait réel. Pike a cédé la place, par exemple. En fait, il pourrait être un brochet, et le poulet, et un morceau de viande. Juste avec du poulet ou de la viande dans la plupart des cas doivent être manipulés avec précaution. Mais avec des poissons - à moins que c'est le poisson rouge ou l'esturgeon - pas.
Après l'aplatissement des filets de poissons et reste l'épine dorsale de la tête, et en eux - et la graisse et la viande.
Un exemple de ce qui peut être fait à partir du noyau de pique - ici
Soit dit en passant, les aristocrates économiques dans l'Angleterre victorienne, par exemple, ne dédaignait pas de se assurer que uses serviteur produits. Dans l'une des lignes directrices de dispense pour les dames de cette époque, je voyais l'exhortation: ne jamais jeter les os de la zapechnogo de la viande. Ils seront une excellente base pour la soupe... Quelque chose comme ça, oui.