Traité l'autre jour, un pot de choucroute, mais modestement dit:
- Pas bon!
Mais pourquoi il n'a pas réussi - il est pas clair.
Je vous avoue que je ne l'ai pas vraiment à des amis divertir avec ses œuvres. C'est quand les invités arrivent - Bienvenue! Et les pièces, la conservation, et d'autres - ne le font pas. Parce que chaque famille a ses propres préférences, de goût établis de longue date. Quelque part comme plus de sel, et dans certains cas - plus acide.
Quelqu'un légumes triple marinées, doux (maintenant je ne comprends pas le mot du tout!), Et quelqu'un juste besoin croustillants (et moi, et toute ma famille juste un de ces). Je n'aime pas une énorme quantité de vinaigre dans les marinades. Le vinaigre devrait être dans la modération. Je ne comprends pas beaucoup de sucre dans le goût quand il scoring presque soliste de repos. Les épices sans mesure dissuadent aussi l'appétit du tout, surtout si elle est très parfumée d'épices - comme les clous de girofle. Ses quelque chose et vin chaud doivent être ajoutés avec parcimonie, et seulement dans la conservation - encore plus.
Et quelqu'un les autres clous de girofle - le meilleur. Et beaucoup de clou de girofle pour lui - juste avec modération.
Avec le chou dans notre maison, comme nous l'avons écrit et fait court de conversation: il doit être croustillant, légèrement acidulée, légèrement acidulée et léger, blanc avec une légère teinte de carotte. L'apparence est également important parce que l'apparence - l'un des composants d'un plat délicieux.
Tenez compte le plus d'erreurs communes que Choucroute est converti en quelque chose de chiffon non comestible?
la température de fermentation
Une fois vu un seau de chou se tenait à côté de la batterie - par exemple, il serait préférable de vagabonder.
En tout cas, cela ne peut pas être autorisé. Il semble juste que si les bactéries lactiques - chaud, ils fonctionnent mieux. Le travail qu'ils peuvent être mieux. Dans le sens où il sera actif. C'est juste un tel chou n'a pas voulu.
La température de fermentation optimale - chambre, au moins vingt ans, mais pas plus de vingt-cinq degrés.
Si vous le comprenez ci-dessus, alors... ne suffit pas que le chou soit tendre, il va commencer à sentir trop gentil.
Vaisselle, où le chou fermenté
Je sais que les barils de bains dans la plupart d'entre nous et ne devrait (j'ai regardé ici et combien il en coûte un peu de cheveux de kadushechka se hérissaient, bien que je ne suis pas très impressionnable ...). Mais pour résoudre le problème est simple - d'utiliser le seau d'émail sans écaillage ou de fissuration.
Émaillée!
Mais l'acier inoxydable et autres métaux beauté ne doivent pas être utilisés. Je ne suis pas chimiste, je ne peux pas décrire les processus, mais le chou dans un récipient en fer tourne chiffon doux.
sel
sel fangled - il est intéressant, qui selon elle, peut être utilisé pour la cuisson normale rose de l'Himalaya, par exemple, ou noir, ou bien pour podsalivaniya... Mais pour le sel gemme la plus simple besoin du levain grossier. Stone, même pas blanc.
Le sel iodé gâte aussi le chou (et non seulement le chou frisé, mais aussi en général, tout en blanc)
Je sais qu'il ya ceux qui maintenant j'écris que tout le monde savait sans moi, mais quelque chose d'étrange, à côté d'eux il y a beaucoup de gens qui parfois les trois à la fois faire des erreurs.