J'ai remarqué une mauvaise tendance: nos gens ne sont pas habitués à utiliser les épices. épices normales, je veux dire. En obschem- pour longtemps dans l'ensemble URSS d'épices était très limité - feuille de laurier, le poivre noir et rouge, l'aneth, le persil, le houblon suneli... Pas plus de fioritures.
Cependant, même cette gamme assez maigre - mieux que certains, ce que je vois maintenant. Deux des trois acheteurs dans l'hypermarché prendra des étagères ce que - jamais « Maggie dix légumes. » Dans le meilleur des cas - un ensemble de « Relish pour... » - au lieu de point mettre le nom d'un plat.
On peut supposer que la maison ils font leurs achats d'épices, à savoir, c'est maintenant terminée - mais non. Je suis dans un parti, et je sais, c'est le mélange étrange ajouté partout. Eh bien, quoi? Rapide, pratique, pas cher... Et même parfumée.
Il n'est pas une honte, la honte, bien sûr, mais - déçu. Parce que ce assaisonnements - qui fait le goût, mettant l'accent sur quelques notes, cachant l'autre, en ajoutant de nouveaux.
Donc, aujourd'hui - sur les condiments. rare relativement (comme il peut sembler), mais il peut les faire les plats les plus simples quelque chose de très inhabituel.
En premier lieu je... fenugrec. Aussi appelé Shambhala. Le nom fait référence directement à des racines mystiques védiques.
fenugrec familier à beaucoup, mais en partie. Il fait partie des mélanges de curry Khmeli suneli, utsho suneli. Les graines de fenugrec ont un peu commun, le goût de noix pointu. Les feuilles sont utilisées dans des plats chauds et des salades, fraîches et séchées.
Lavande. En Italie, l'Espagne et la France, la lavande est utilisée dans les salades, les sauces, les soupes, agneau braisé et gâteaux cuire au four, puddings. Il se marie bien avec la sauge, le thym et la menthe.
poivre du Sichuan. Sa maison natale - Sichuan et caractéristique - un arôme d'agrumes et la saveur de fruits au poivre. Convient pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les sauces, le riz et même la cuisson.
Kalindzhi. Malheureusement, des arômes et qualités aromatiques décrit uniquement par traitement thermique. Les plats assaisonnés avec la noix de muscade-kalindzhi acquérir un goût piquant avec une légère amertume. Utilisé dans les plats de viande, dans la conservation des légumes et comme saveur ajouter à des produits de boulangerie.
Tamarin. Épices avec aigre-doux, le goût astringent, fonctionne parfaitement bien avec la viande et du poisson. Il peut être brassée comme un thé.
Tous sont vendus principalement sur les marchés.
PS. Je ne recommande pas d'acheter le safran des marchés! Il n'y a pas encore de safran et stigmas Marigold. Safran ne se développe pas autant dans le monde, comme nous le vendons, croyez-moi.