Huile végétale - un produit qui est familier à tout le monde. Et pourtant - le produit avec lequel chacun peut se tromper. Vous y pensez?
Je me souviens quand le pays a cru qu'une marque particulière de l'huile végétale sans cholestérol. Mais il n'y a pas de cholestérol dans l'huile végétale par définition - et non pas parce que le fabricant, si-si bon, pêchait du produit de toutes les molécules de mauvais cholestérol.
Trichant? Déception, mais permet de vendre du pétrole plus cher. Cependant, ces détails peuvent gagner beaucoup. Donc, le PARLONS sur le pétrole? Ce qu'il est et tout ...
Les différentes huiles végétales les unes des autres?
Composition d'effacer immédiatement. La principale différence - la présence de différents acides gras.
Par exemple: dans l'huile d'olive contient 60% d'acides gras représentent l'huile de tournesol acide oléique et teneur en acides gras de 70% tombe à l'acide linoléique.
Pensez olive utile en raison de l'acide oléique? En fait, aucun avantage particulier de celui-ci. Il est devenu si populaire parce que le point de vue physiologique neutre, ne donne que l'énergie du corps, tandis que d'autres, il peut synthétiser d'autres substances.
Soit dit en passant, l'huile de colza acide oléique, environ 50-60 pour cent.
Alors ...
Certaines huiles riches en vitamines, et dans d'autres - un peu, parce que l'huile d'olive, par exemple, est cher.
Eh bien, oui, huile d'olive, et même raffiné, et considéré comme entrepôt utile de vitamines. Le hic est que même le plus cher l'huile d'olive - faux. Et très effronterie. Non timbres contrefaits, et à droite sur les productions respectés au lieu de «vierge extra» peut verser « presque » vierge extra « ». Il est impossible de prouver, et le goûter ne sera pas différent... eh bien, peut-être un super-duper experts et comprendre ce qui est faux, et nous les consommateurs ordinaires - non uchuem.
Mais l'huile raffinée de toute sorte de vitamines sera de trente pour cent. Donc, la chasse était pour les vitamines - pas la peine.
Quel est le processus de raffinage?
Il existe deux types - physiques et chimiques. Peur de ne pas faire. L'huile a été raffinée pour le purifier à partir des sous-produits - les acides gras libres, qui ne sont pas attachés à une molécule de glycérol. Ils donnent l'huile un goût amer.
La méthode chimique - l'huile est mélangée avec un alcali pour donner du savon. Et puis dans un séparateur éliminer savon à l'huile avec de l'eau. Maintenant, cette méthode est rarement utilisée.
raffinage physique (Si je puis l'appeler) est effectuée en trois étapes:
1. Stow descendre dans la pastille de cire en utilisant des températures de bas
2. lécithine de Stow, lavage à l'eau, l'huile
3. Pesticides adsorber blanchiment d'argile, des herbicides, des métaux lourds, du pétrole en même temps donner une belle couleur
4. L'utilisation de la vapeur à haute pression est réalisée deodoratsiyu (et ici, il se produit l'enlèvement de stade d'acides gras libres, ce qui évite le raffinage chimique)
assez raffiné - est nocif pour les humains?
Non, ce n'est pas nocif. En général, il est beaucoup plus sûr non raffiné - car il supprime tout ce qui a accumulé dans les graines de plantes pour sa longue vie.
De plus l'huile raffinée est moins brûlures, par exemple.
Pourquoi ne peut pas faire frire à l'huile non raffinée?
Ici, tout simplement, à des températures élevées, il commence à se former des substances nocives. L'un d'eux - acroléine, selon elle faire un agent de guerre chimique. C'est tout.
Et l'huile non raffinée à une température de 150 à 200 degrés commence rapidement à s'oxyder et ont un risque d'obtenir... vernis.
Ca y est!